肉類加工機械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期，原國家商業(yè)部為了提高我國的肉類深加工技術(shù)，開始從歐洲進口肉類加工設(shè)備。從那時開始，我國的肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設(shè)備，并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。

斬拌機技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見

正所謂“工欲善其事，必先利其器”，機械設(shè)備是各行各業(yè)的必備工具，工具的優(yōu)劣直接影響到最終產(chǎn)品的優(yōu)劣和企業(yè)的效益。肉制品行業(yè)在中國食品工業(yè)中占有著越來越重要的地位，隨著人民生活水平的日益提高，消費者需求呈現(xiàn)多樣化、肉制品品種的創(chuàng)新和食品安全保障需要對加工設(shè)備、原輔料配制和加工工藝提出越來越高的要求。

10月18日，中國商業(yè)部聯(lián)合會發(fā)布了關(guān)于《肉制品加工設(shè)備——斬拌機的技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見的通知。這是國內(nèi)首次針對斬拌機設(shè)備制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

通知表示，根據(jù)商務(wù)部商辦流通函[2013]第621號文規(guī)定，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國肉類協(xié)會組織有關(guān)單位廣泛收集資料，多次征求意見，起草了《肉制品加工設(shè)備——斬拌機的技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為使標(biāo)準(zhǔn)更符合實際，更具可操作性，經(jīng)研究決定于網(wǎng)上再次征求意見，歡迎社會各界對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出建議和意見，要求反饋意見在2013年11月15日前返回中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部。

該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿規(guī)定了斬拌機的術(shù)語和定義、類型、基本要求、安全要求、衛(wèi)生要求、選用要素和服務(wù)等內(nèi)容。中國食品機械設(shè)備網(wǎng)建議可根據(jù)動力源對斬拌機進行分類，另外希望相關(guān)部門能對斬拌鍋的容積、材質(zhì)、質(zhì)保時間等做更詳細的界定標(biāo)準(zhǔn)，以促進行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

肉類加工機械技術(shù)水平得到提升

中國肉類協(xié)會在近年已對中國的肉類加工企業(yè)(包括肉類加工機械制造企業(yè))進行了行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范，并打算對一些具有一定規(guī)模和開發(fā)能力的肉類加工機械制造企業(yè)進行扶植和支持，這肯定會大大促進肉類加工機械的發(fā)展。

通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎(chǔ)條件。

從整體設(shè)備制造企業(yè)情況來看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開發(fā)能力和設(shè)備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設(shè)備制造廠家進行技術(shù)交流。因此，可以說這些工廠已了解了歐美先進設(shè)備的技術(shù)水平，只要增加投入和開發(fā)力度，是能夠很快跟上世界先進水平的。目前需要的是對這些企業(yè)進行支持和合理安排，分別讓其承擔(dān)開發(fā)不同的設(shè)備，相信會很快使整個肉類加工機械制造業(yè)上一個臺階。

展望肉類機械加工的發(fā)展與未來

國內(nèi)市場分析：隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。目前國內(nèi)肉類加工五十強企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進口，隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機械，其需求額是很大的。

從另一方面來說，大量進口設(shè)備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱。因為固定資產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無競爭力。國內(nèi)已有好些廠家在引進了較昂貴的設(shè)備后，由于無法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費用較高，使得企業(yè)無利潤可言。實際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國外進口設(shè)備，如果我們?nèi)忸惣庸C械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達到國外差不多的水準(zhǔn)，相信他們肯定會優(yōu)先考慮從國內(nèi)購買。

國際市場分析：歐洲的肉類加工機械是世界上最先進的，但是隨著歐元的升值及“中國制造”國際地位的提高，越來越多的外商開始對我國的設(shè)備感興趣。盡管我們的肉類加工設(shè)備并不先進，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價格便宜，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達國家的客商前來。我們的產(chǎn)品進入國際市場，這是必然的。

但也要提醒我國的肉類加工制造業(yè)，我們代表的是“中國制造”，我們不但要對企業(yè)負責(zé)，更要為國家負責(zé)。我國的很多產(chǎn)品在國際上得到了不好的名聲，其主要原因是國內(nèi)行業(yè)自相壓價、粗制濫造等導(dǎo)致，最終使得整個行業(yè)出口受損。近兩年來我國采購肉類加工設(shè)備的國外客商越來越多，我國出口肉類機械的制造廠家也逐漸增多。

所以，在此呼吁我們的肉類機械制造業(yè)一定要珍惜機遇，避免同行在進入國際市場時的自相殘殺，千萬不要將正在發(fā)展的市場扼殺在萌芽階段。就銷售市場而言，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區(qū)的肉類加工業(yè)是比較落后的，其加工設(shè)備制造業(yè)更少，大部分都是從歐美引進，這是一個很大的銷售市場。

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