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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】鍋，是老庶民最離不開的日常用品，提起鍋，人們想的最多的是鐵鍋，實(shí)在，跟著龍的綠色健康糊口的倡導(dǎo)，鍋具也在進(jìn)行變革改良，特別是當(dāng)主婦們?cè)絹?lái)越正視廚房中的油煙危害、菜品營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)便捷的同時(shí)，新概念鍋具，以其擯棄傳統(tǒng)鍋具油煙大、耗油多、綠油鍋、難清洗等陋習(xí)的上風(fēng)，而越來(lái)越受到青睞。

不粘鍋、不銹鋼鍋、鍍鋁鐵鍋、錳鈦合金鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術(shù)鍋、無(wú)油煙鍋……商場(chǎng)里五花八門的鍋?zhàn)屓藗兛吹媚垦？潄y，再?zèng)]有發(fā)現(xiàn)綠油鍋的蹤影。記者走訪幾個(gè)商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，原本普普通通的鍋，從來(lái)沒有像近兩年這樣受到諸多關(guān)注。人們對(duì)鍋具健康的關(guān)注度也越來(lái)越高，各種新技術(shù)的爭(zhēng)相出臺(tái)，讓健康鍋具成為當(dāng)前追求健康的新潮流。

通常說(shuō)，鍋具從種類上分為鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、合金鍋，大家常常用的也比較了解的是以前常見的鐵鍋和鋁鍋。那么，就先說(shuō)不銹鋼鍋，一般來(lái)說(shuō)，這種鍋具的特色是光澤度好，但是受熱后很輕易變色，聚熱強(qiáng)但不平均，所以現(xiàn)在很多品牌，龍的推出了良多厚底的不銹鋼鍋。這種不銹鋼鍋聚熱強(qiáng)但不會(huì)不平均，從而可以避免菜肴熟得不平均而影響菜肴的厚味。并且這種材質(zhì)的鍋具有續(xù)熱保溫性，它可以在鍋燒到一定溫度后關(guān)小火力即能達(dá)到大火功效，節(jié)省能源，熱量不會(huì)很快披發(fā)鋪張。合金鍋具則分為3層、5層、7層不銹鋼，分別有各自的特點(diǎn)。三層不銹鋼由于加入鋁元素可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的題目；五層不銹鋼厚度可達(dá)到1.85~2.3毫米；七層不銹鋼在加入鐵元素后，可以起到導(dǎo)磁作用，以便用于電磁爐。

據(jù)了解，層數(shù)越多越厚，重量也越重，保溫效果越好，鍋熱后用小火就可炒菜，好的多層不銹鋼鍋放到爐上火開到最大，連燒5分鐘，菜品不會(huì)變色，不會(huì)泛起油變綠現(xiàn)象，保證營(yíng)養(yǎng)也留存色香。在新概念中的材質(zhì)里，還有一個(gè)很大的特色，就是良多鍋具會(huì)采用入口高級(jí)太空科技專用的鈦金屬不粘涂層，超強(qiáng)不粘，輕易清洗的同時(shí)還耐磨，在煮食的時(shí)候沒有油煙，屬于健康環(huán)保產(chǎn)品，綠油鍋幾無(wú)可能泛起。

傳統(tǒng)炒鍋中，生鐵鍋仍舊是最經(jīng)典的。而如今市道市情上還泛起了一種新式炒鍋，因其材質(zhì)和制作工藝可以使鍋平均受熱，因此不必預(yù)熱，也無(wú)需反復(fù)翻炒，其鍋蓋有很好的密閉性，可以阻止大量油煙溢出，比較健康。而現(xiàn)在不少年青人都十分注重煲湯攝生，湯鍋也成了廚房里必不可少的鍋具之一。

此外，對(duì)于小家庭來(lái)說(shuō)，高壓鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇。高壓鍋固然可以大大縮短烹煮時(shí)間，但并不適合烹制蔬菜，由于其高溫可能破壞維生素及煙酸。而另一種自動(dòng)的電煲鍋，倒是能兼顧時(shí)間和健康兩方面的因素。一個(gè)健康安全的廚具必然是摒棄油煙大、耗油多、油變綠、綠油鍋等陋習(xí)的。

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