新年伊始，中央八項規(guī)定及厲行節(jié)約反對浪費風(fēng)正面波及餐飲業(yè)，中國商務(wù)部昨日舉行春節(jié)后首場新聞發(fā)布會公布的數(shù)據(jù)顯示，一些高端餐飲的營業(yè)額出現(xiàn)大幅度下降的情況，新快報記者昨日從廣州市場上了解到，與全國的情況相似，廣州一些高端酒店餐飲錄得了高達(dá)20%-30%的跌幅，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副秘書長符波預(yù)計，元宵之后，廣州餐飲將進入非常艱難的時期，“將有大批餐飲企業(yè)面臨倒閉、轉(zhuǎn)讓。”

廣州餐企損失按百萬計

商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽昨日在新聞發(fā)布會上公布全國餐飲抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額中，北京大概下降了35%，上海下降超過20%，寧波下降差不多30%左右。春節(jié)前后、期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，像燕窩、鮑魚等下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%，茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降，比如53度的飛天茅臺和52度五糧液的標(biāo)價已經(jīng)比最高價的時候下降了30%左右。

中國烹飪協(xié)會(簡稱“中烹?yún)f(xié)”)近日發(fā)布的春節(jié)銷售數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍同比下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。

新快報記者昨日從廣州市場上了解到的情況與全國相似，高端餐飲營收下滑明顯，“有的酒店營業(yè)收入下滑了20%-30%，一般中端大型餐飲也有10%的下滑。”廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副會長符波向記者表示。而受此影響，廣州餐企單店的損失就可按百萬元計，“有些擁有3個門店以上的高端餐飲企業(yè)因此損失300-500萬元的營業(yè)收入是普遍的現(xiàn)象，有些單店就損失了上百萬元。”符波透露。廣州有本地快餐連鎖負(fù)責(zé)人也向記者透露，春節(jié)期間消費下滑了20%，“看到數(shù)據(jù)我們也覺得很意外，我們認(rèn)為是與今年較多市民外游，高鐵、高速公路等交通發(fā)達(dá)有關(guān)。”

今年上半年餐企進嚴(yán)冬

春節(jié)過后，緊接著的開年飯也算是餐企的旺季，記者了解到，目前的情況還算紅火，“因為團拜活動從前多是機關(guān)單位在舉辦，而開年飯則以企業(yè)為主，因此受到三公消費的影響還不算明顯。”符波表示。

受三公消費波及，餐飲業(yè)受到的影響可能在元宵之后才會真正發(fā)酵，業(yè)內(nèi)人士也正為此擔(dān)心不已，“今年面臨的困難將比去年更明顯。”符波預(yù)計，餐飲行業(yè)的寒冬期還將會持續(xù)1-2年，“估計今年上半年將有大批的餐飲企業(yè)面臨淘汰、倒閉、轉(zhuǎn)讓。”

資料顯示，雖然高端餐飲下滑明顯，但大眾餐飲仍表現(xiàn)較好，中烹?yún)f(xié)公布的數(shù)據(jù)也顯示，成都市紅杏酒家等15家餐企節(jié)日前4天累計營業(yè)額1075萬元，同比增長16.9%。天津150家重點企業(yè)節(jié)日前5天實現(xiàn)營業(yè)收入2.7億元，同比增長18.5%。廣州酒家的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，春節(jié)期間同比有10%左右的增幅。符波也表示，廣州地區(qū)大眾餐飲基本持平。擁有多家老字號品牌的西安飲食近日發(fā)布的業(yè)績預(yù)告也顯示，撇除投資收益，凈利潤與去年持平。

但客單價已經(jīng)正在下滑。符波坦言，雖然現(xiàn)在在大眾餐飲的門店中，人流不減，但客單價已經(jīng)下降明顯了，而且已經(jīng)影響到人均消費80-150元的餐飲企業(yè)，“從前客單價可能是人均150元，但現(xiàn)在已經(jīng)降至120-130元了。”

現(xiàn)狀

珠江新城數(shù)十個餐企轉(zhuǎn)讓無人接盤

面對嚴(yán)冬，開源節(jié)流是最基本的應(yīng)對策略。按業(yè)內(nèi)人士的話，為了節(jié)省人力成本，現(xiàn)在3個人干5個人的活已是常事，但受商務(wù)宴請劇減影響，目前位于珠江新城的餐企受到的打擊已較嚴(yán)重，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士向記者透露，年前珠江新城就有十多家餐飲放盤，“主要是租金太貴，加上這種餐飲企業(yè)主要做商務(wù)宴請，去年以來，這種消費一直在減少，有些企業(yè)不想再守下去。”

但更可怕的是，轉(zhuǎn)讓一直沒人接手。“以前，一般很快就有人接手了，但現(xiàn)在大家都觀望。”該業(yè)內(nèi)人士稱。據(jù)了解，目前轉(zhuǎn)讓的餐飲企業(yè)多是單店為主，連鎖餐飲不多，“估計今年上半年將有10%以上的餐飲企業(yè)會倒閉或轉(zhuǎn)讓。”

鏈接包間費和最低消費二者只能收其一

對于此前商務(wù)部部長陳德銘提出的清理規(guī)范最低消費、包間費等相關(guān)收費，沈丹陽昨日表示，從收費項目來看，包間費和最低消費都是針對餐廳包間消費，二者應(yīng)只收其一。一些餐飲企業(yè)借機亂收費確實需要進行規(guī)范。并稱，目前，商務(wù)部有關(guān)司局正在對餐飲企業(yè)收取最低消費等問題進行研究，在即將出臺的《餐飲業(yè)管理辦法》中，會對包間費和最低消費作出更加明確的規(guī)定。

事實上，此前商務(wù)部對餐飲企業(yè)收取服務(wù)費已有一些規(guī)定，在2007年12月1日正式實施的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》中規(guī)定：餐飲企業(yè)必須明示營業(yè)時間、供應(yīng)品種、服務(wù)項目的收費標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)價執(zhí)行，提供的服務(wù)內(nèi)容和費用應(yīng)該符合與消費者的約定。