豆?jié){、豆腐、臭豆腐等傳統(tǒng)豆制品美食，令美食達人和愛好者躍躍欲試。隨著網(wǎng)絡購物的興盛以及消費對健康類產(chǎn)品需求增加，網(wǎng)購“純天然”“純手工”自制的豆制品逐漸成為一種時尚。

業(yè)內專家表示，自制食品特別是豆制品，沒有經(jīng)過食品安全的評估，難以保證食用安全。更何況網(wǎng)購自制食品，有很多不確定因素，由于受條件的局限，在食材選擇、加工過程、衛(wèi)生把控等方面存在隱患，應格外注意。

我們知道，豆制品在制漿的過程中需要將豆?jié){煮沸，當煮至80-90℃時會產(chǎn)生大量泡沫，形成“假沸”現(xiàn)象，如果關火，易產(chǎn)生皂甙物質，消費者食用可能導致中毒。

據(jù)了解，豆制品在煮漿環(huán)節(jié)中需要講究“三起三落”，想必只有經(jīng)驗豐富的師傅，才能把豆?jié){煮熟。而煮漿機是專門為豆制品加工業(yè)研發(fā)制造的煮漿設備，其操作方便、性能穩(wěn)定、熱效率高、蒸汽質量好、出蒸汽分布均勻。同時，兼具自動攪拌，自動控制溫度功能，有效地保證豆?jié){加熱均勻，避免出現(xiàn)“假沸”情況而影響豆?jié){安全。

筆者獲悉，善友機械研發(fā)的高溫煮漿機有磨漿和煮漿兩個系統(tǒng)，利用磨漿系統(tǒng)磨好的豆?jié){可自動流到煮漿鍋內，然后蓋好煮漿鍋鍋蓋后，即可進行煮漿工作，可謂是一機多用。由于高溫煮漿鍋內產(chǎn)生的霧化蒸氣可高達110℃，從而確保豆?jié){煮沸。

眾所周知，自制豆制品因含有豐富的蛋白質，是細菌滋生的好場所，如果殺菌不徹底，就可能引起肉毒桿菌等致病菌的大量繁殖，造成食物中毒。一般來說，豆腐制作工藝分為熟漿工藝和生漿工藝，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)采用的都是生漿工藝，由于磨漿與空氣接觸較長，倘若網(wǎng)購自制豆制品安全衛(wèi)生條件不過關、殺菌不徹底，極易受到微生物污染。

據(jù)業(yè)內人員介紹，科勞機械設備研制的豆?jié){超高溫瞬時滅菌機采用螺旋式雙套盤管結構，可對豆制品進行高溫瞬間滅菌，既能滅掉產(chǎn)品中的細菌，又不破壞風味和營養(yǎng)價值，具有其它殺菌設備無可比擬的優(yōu)越性，已廣泛應用于乳品、飲料、酒類、果汁及醬油等流體食品中。

為此，專家認為，豆制品生產(chǎn)應工業(yè)化，這樣生產(chǎn)出的豆制品才能得到質量保證。工業(yè)化生產(chǎn)的豆制品不僅有標準化的工藝流程而且有嚴格的質量控制以及專業(yè)的加工設備，安全衛(wèi)生條件等達到指定的標準，杜絕了環(huán)境中的不良污染。然而，這些都是網(wǎng)購自制豆制品難以企及的。

日前，餐飲中心豆制品生產(chǎn)線正式投入使用。據(jù)了解加工車間的安全衛(wèi)生要求非常嚴格，員工進入生產(chǎn)車間時，要穿戴好工作服、帽，及時對手、設備、工作臺消毒，防止污染食品。同時，磨漿、煮漿、殺菌等環(huán)節(jié)的專業(yè)設備一應俱全，確保豆制品安全、衛(wèi)生。

由此可見，消費者網(wǎng)購自制豆制品時一定要擦亮眼睛，保證食用安全。同時，網(wǎng)絡銷售自制豆制品的生產(chǎn)者一定嚴格把控產(chǎn)品質量安全，引進煮漿設備、殺菌機等專業(yè)的豆制品加工設備，才能有效地保證自制豆制品免受污染。