人們用“黃山歸來不看岳”、“廣西歸來不吃粉”來評價某一事物在所屬領域中的極品地位。在烘焙界，也有“藍帶歸來不吃戚風”一說，大學閨蜜Laura就是一個實踐者。天生對烘焙感興趣的她去年辭了工作，買了張機票赴法國藍帶廚藝學院學習烘焙。不得不說，嚴苛的教學和專業(yè)的西點烘焙工藝培養(yǎng)了她刁鉆的口味和爐火純青的烘焙技術。但是技術只代表著你富有天分，如果想將烘焙做好還需要烘焙利器的加持，所以Laura選擇了方太烤箱作為她的利器，下面就讓我們一起看看天分+利器會帶來了什么樣的驚喜。

作為各種花式蛋糕的基礎，戚風蛋糕是很多人初入烘焙的第一關，也是讓大多數(shù)人止步烘焙的原因。因為戚風蛋糕制作工藝非常考究，稍不注意就會破壞其色、形、味，是個非常考驗烘焙技術的事情。而怎樣的戚風蛋糕，才算好的戚風呢?其衡量標準是這樣的：

顏色不深、不呈焦狀;

蛋糕體積充分膨脹，表皮不厚，表面平整，腰部筆直，均無裂口、無凹陷;

切開后內(nèi)部組織細密均勻，質(zhì)地蓬松柔軟，糕體濕潤有彈性，口感細膩香甜。另外，如果是水果戚風，還要水果保證不下沉。

據(jù)說，為達到這些標準，多少烘焙學子已被戚風給“氣瘋”……而烘焙天才Laura認為，制作一個合格的戚風蛋糕離不開細心與耐心，以及一款好的烤箱。

Laura分享的藍帶式戚風烘焙秘籍中，做一塊6寸的戚風，需要準備的材料有：雞蛋3個、玉米油35克、玉米淀粉5克、純牛奶40克、低筋面粉50克、細砂糖60克、雞蛋6個(60g以上的雞蛋5個)、玉米油60克、玉米淀粉10克、純牛奶75克、低筋面粉100克、細砂糖100克。

首先，分離蛋清和蛋黃，把純牛奶和玉米油倒入蛋黃里，輕輕晃動，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，放一旁備用。

然后打發(fā)分離出的蛋白，打到蛋白開始發(fā)泡成白色，提起打蛋器有一個小尖勾的狀態(tài)，此時加入1/3的細砂糖，慢慢打發(fā)到提起打蛋器蛋白依然能形成一個小尖勾的狀態(tài)，再加入1/2的細砂糖，高速打發(fā)到再次出現(xiàn)尖勾，注意蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去，查看狀態(tài)，這次的尖勾要比第一次更細膩。于是加入最后剩余的細砂糖和玉米粉，攪拌一下再開始打發(fā)，直到玉米淀粉攪拌均勻，蛋白霜均勻細膩有光澤，千萬不要打發(fā)過度。

接下來制作蛋黃糊。將低筋面粉過篩后加進備好的蛋黃牛奶和玉米的碗里，用手動打蛋器以畫圈方式把材料攪拌均勻，適度掌控力道，大概2-3分鐘后基本就可將其混合均勻。提起打蛋器，如果蛋黃糊連續(xù)滴落不斷、有粘性、無顆粒并且很細膩，那就成功了。

Laura說，頂級的西餐料理與甜點烘焙廚藝培訓機構的課程相當嚴苛，從前期準備、烹飪步驟、過程衛(wèi)生等方面，都要事無巨細，因為這些都會影響老師對你的評估。而老師都是各地米其林餐廳的主廚，要求非常嚴格，實操就要求和demo做得一模一樣。比如，初級從手打奶油開始，要全靠手打蛋白、全蛋，不能用廚師機，卻要打出廚師機一樣的品質(zhì)。

而經(jīng)過這些魔鬼訓練，培養(yǎng)出的動手能力與領悟能力，讓Laura對戚風蛋糕制作的每一個步驟都精益求精。特別是在蛋白霜與蛋黃糊攪拌的過程中，Laura將一部分蛋白霜放入蛋黃糊里面，用翻拌手法混合均勻，之后用手動打蛋器把剩余的蛋白霜打幾圈，觀察蛋白霜是否依然細膩，如果又變粗糙了，則需要繼續(xù)打發(fā)補救。然后把混合均勻的面糊全部倒入蛋白霜，從邊緣往里將蛋白霜刮進去，用翻拌的手法拌勻，直到最終的戚風面糊拌勻至看不見白色蛋白霜、細膩且看不到明顯大氣泡為止。

接下來就可以讓烤箱先預熱。同時將面糊慢慢倒進模具，蛋盆與離模具之間最好保持大概15cm的距離。然后震動模具，把里面隱藏的大氣泡震出來，再用牙簽把面糊表面的小氣泡戳破，防止烘烤之后蛋糕內(nèi)部不均勻。Laura說，這一步速度要快，否則時間太久會蛋黃糊會消泡。

整個制作過程最為關鍵的一步，便是烘烤。很多烘焙愛好者之所以烤不出漂亮的戚風，并非手動操作步驟，而是有些烤箱難以滿足烘焙需求。畢竟，手動的操作是人為可控的，而烤箱溫度則在人力可控范圍之外。不同品牌的烤箱，溫度控制精度不同，并不是說烤箱指針轉(zhuǎn)到多少度，內(nèi)腔就真的是那個溫度。如果底火過大，容易導致底部、腰部上縮，頂部開裂，保證“顏值”就變得很難，更不要說做出綿軟細膩的完美口感了。

據(jù)Laura的經(jīng)驗，如果15分鐘后蛋糕還沒開始長大，則說明烤箱溫度就偏低了;而20分鐘時蛋糕就裂出“東非大裂谷”，則溫度偏高。解決這些常見問題，有三個要點：一是溫度不能太高;二是要勤快，烤的時候最好不要走開，在留意仔細觀察烤箱內(nèi)的情況，一旦發(fā)現(xiàn)有開裂的跡象，立刻調(diào)低溫度，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕成長太慢，或長高了以后又回縮，可以適當調(diào)高溫度;第三點就是使用“水浴法”，將烤盤盛滿水置于烤箱最底層，烤盤上放烤架和模具，烤的時候烤箱內(nèi)水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂。這些方法雖然可行但是麻煩，如果烤箱控溫精準，烘烤戚風蛋糕就輕松多了。

工欲善其事必先利其器，要做出美味的甜品，必然要選一款品質(zhì)好的烤箱。Laura選擇的是國內(nèi)高端廚電企業(yè)方太研制的烤箱新品——方太同溫*烤箱Z2M7。它配備了雙溫度探測頭，能準確探測腔體內(nèi)部溫度，并可分別設置上下不同溫度，控溫更精細;加上15-17.5cm的大直徑風箱和立體循環(huán)熱風系統(tǒng)，能讓蛋糕受熱更加均勻，完全不用擔心蛋糕回縮、開裂等現(xiàn)象的發(fā)生。

更特別的是，Z2M7烤箱擁有9大類食物、36道美食的智能菜譜，即使不懂烘焙，也可以烤制出自己想要的美食。制作戚風蛋糕時，只需選擇相應的菜譜，就可以實現(xiàn)一鍵烘烤，更加方便。

烤完后，可以插根牙簽判斷蛋糕烤熟與否。如果沒有粘帶面糊出來，就表示熟了。戴著隔熱手套從烤箱中取出模具，在離桌子大概15cm的高度墜落，震兩下排出蛋糕中多余的熱氣，然后倒扣，等蛋糕完全凉了再進行脫模。這樣完整的戚風蛋糕就烤好了，直接切開吃或者用來抹奶油、加入巧克力、做水果蛋糕，都很棒。

五分天分加方太烤箱，做出了完美的戚風蛋糕。對Laura來說，藍帶的廚藝加上控溫精準的烤箱，讓她更加輕松自信。當然，對于把烘焙當做日常愛好的人們來說，有了包含智能菜譜的烤箱，想吃什么都可以自己在家完成，既能滿足烘焙的樂趣，甚至能做出媲美“藍帶戚風”的美味甜品，何樂而不為?

*“同溫”：指在方太實驗室規(guī)定下測試，熱風烘焙模式180℃條件下，同層溫差小于7℃