隨著社會(huì)不斷發(fā)展，人們對(duì)食物由“吃飽”向“吃好”方向轉(zhuǎn)變，也不再簡(jiǎn)單地停留在對(duì)食物味道的追求上，摸索并探究食物的最佳烹飪方式才是人們真正追逐的潮流。簽于此前中央電視臺(tái)出品的美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，此后六期筆者將以《舌尖上的美食》番外篇之炒、煎、炸、熬、煮、蒸等烹飪方式來(lái)展現(xiàn)炊事設(shè)備給人們?cè)谥谱髅朗撤矫鎺?lái)的便利。

炒是較為常見(jiàn)的一種烹調(diào)方法，主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將食材用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，在炒的過(guò)程中還要攪拌、翻鍋，使得食物處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，是為了避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)，也是為了保證菜品的口感。

當(dāng)然，談到炒菜不得不說(shuō)炒菜設(shè)備，一般家用炒菜設(shè)備多是炒鍋、平底鍋，若是炒菜量不多的話，為了保證菜的品質(zhì)來(lái)回翻炒不會(huì)顯得過(guò)于耗力。倘若是餐飲業(yè)、食堂，或是中央大廚房，常見(jiàn)的炒鍋是無(wú)法滿足加工要求，像甘肅紫金中央大廚房已擁有根莖類加工流水線、葉菜類加工流水線、葷菜類加工區(qū)、面點(diǎn)加工區(qū)等車間，并配備了自動(dòng)炒菜機(jī)、蒸汽夾層鍋等設(shè)備，能夠滿足規(guī)模化炒菜的需要。

時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，智能化的浪潮影響著食品機(jī)械制造行業(yè)，如智能炒菜機(jī)器人、智能炒菜機(jī)。筆者獲悉，深圳慧大成科技公司研發(fā)智未來(lái)炒菜機(jī)、蘇州高新區(qū)成功研發(fā)了烹飪機(jī)器人、科大學(xué)子發(fā)明炒菜機(jī)器人等等，這些智能化炒菜機(jī)也給大家的生活帶來(lái)諸多便利。

據(jù)專業(yè)人士介紹，該類智能化炒菜機(jī)一般由自動(dòng)炒鍋、智能灶及放菜的推送盒三部分組成。其炒菜過(guò)程十分簡(jiǎn)便，用戶使用時(shí)，只需將處理好的食材放入在推送盒里，放油的油管則直接通入炒菜鍋的鍋蓋上，蓋上的裝置會(huì)自動(dòng)攪轉(zhuǎn)。此外，由于采用了全程溫度、時(shí)間精準(zhǔn)控制，不僅炒菜時(shí)油煙較少，還能均勻翻炒，避免糊鍋，保證菜品口感。

筆者獲悉，智能炒菜機(jī)已應(yīng)用于食堂、餐廳、家庭，可實(shí)現(xiàn)菜肴制作的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化與自動(dòng)化。據(jù)了解，青島市將繼續(xù)內(nèi)設(shè)200多所標(biāo)準(zhǔn)化食堂，探索智慧廚房建設(shè)，并率先推行機(jī)器人炒菜。

據(jù)廚師介紹，相比之前人工持大鍋在火上翻炒，翻動(dòng)相當(dāng)花力氣，還容易攪拌不均勻。而炒菜機(jī)器人力氣大，一次能炒將近20斤菜。一個(gè)配菜員可同時(shí)控制三臺(tái)機(jī)器人，只要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)菜譜來(lái)放菜、加油、添佐料等即可，省時(shí)省力，烹飪出的菜肴也好于燃?xì)庠钆腼兂龅目谖丁?/p>

智能化炒菜設(shè)備之所以大受歡迎，原因在于它具有無(wú)油煙、無(wú)輻射、自動(dòng)翻炒、省油省電等優(yōu)勢(shì)，并利用傳感技術(shù)模擬人工烹飪的方式，只需將提前準(zhǔn)備好的主料和輔料一次性投入即可。即便是炒菜零經(jīng)驗(yàn)的人，都可以在短時(shí)間內(nèi)完成，大約3分鐘，一盤(pán)香噴噴的菜肴就能做好，而且味道絲毫不比人工做得差。

說(shuō)到吃，想必每個(gè)人都可以稱得上是一個(gè)“美食家”，食物的美妙味感固然值得玩味，但是能否尋得一種炊事設(shè)備，在打破傳統(tǒng)手工炒菜，解放雙手，提高效率的同時(shí)，又能保證菜品不失原有風(fēng)味，炒菜設(shè)備已“快馬加鞭”趕在來(lái)的“路上”。