隨著社會(huì)形態(tài)的發(fā)展和技術(shù)科技的進(jìn)步，外出就餐的消費(fèi)者群體大批量增加，一次性餐具又是大多數(shù)餐飲企業(yè)提高的就餐設(shè)備，但一次性餐具的無(wú)節(jié)制使用帶來(lái)一系列的環(huán)保問(wèn)題。于是，消毒餐具出現(xiàn)在了餐桌并遍布餐館。但消毒餐具就真的安全衛(wèi)生嗎?新的就餐工具的衛(wèi)生問(wèn)題還是令人堪憂。商用洗碗機(jī)憑借大強(qiáng)度、短時(shí)間高溫、消毒處理等特點(diǎn)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣，呈現(xiàn)喜人的高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，整個(gè)商用洗碗機(jī)以高效、環(huán)保、節(jié)能贏得廣大用戶的青睞。

商用洗碗機(jī)迎來(lái)酒店等餐飲企業(yè)采購(gòu)潮

以廣西為例，目前，廣西餐飲具集中消毒單位發(fā)展迅猛，而國(guó)家和廣西當(dāng)?shù)鼐袩o(wú)餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。去年，有關(guān)單位曾對(duì)廣西6市12家餐飲具集中消毒單位的集中消毒餐飲具及其包裝膜進(jìn)行了采樣抽查，檢測(cè)結(jié)果表明，大型專業(yè)餐具消毒清洗效果均為合格，但一些規(guī)模較小的餐具消毒中心，存在設(shè)備不夠?qū)I(yè)，又較多地使用藥劑，出現(xiàn)藥劑殘留超標(biāo)的情況。

為此，《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范》應(yīng)運(yùn)而生，《規(guī)范》規(guī)定了餐飲具集中消毒單位的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車(chē)間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制和貯存運(yùn)輸衛(wèi)生要求，包括生產(chǎn)場(chǎng)所總體面積不小于500㎡，設(shè)置于室內(nèi)，車(chē)間凈高度不低于3m;生產(chǎn)車(chē)間墻裙應(yīng)采用淺色瓷磚或其他光潔耐水材料，鋪設(shè)至頂部;對(duì)于消毒裝置，不僅要求包裝車(chē)間設(shè)置空氣消毒設(shè)施，還要求更衣室設(shè)在車(chē)間人流入口處，分設(shè)清洗消毒間更衣室和包裝間更衣室;餐飲用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二清三消毒四包裝制度，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)室、配備檢驗(yàn)員，并對(duì)每批次的消毒餐飲具進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià);消毒后餐飲具應(yīng)存放在專用容器內(nèi)或采用定型包裝，在餐飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)標(biāo)注餐飲具消毒單位名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

調(diào)查餐具市場(chǎng)魚(yú)龍混雜小作坊衛(wèi)生狀況差

一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、湯匙、筷子等，市場(chǎng)配送價(jià)最低只有0.5元，運(yùn)輸和使用期間的耗損全包，那么如果走正規(guī)消毒清理流程的話，商用洗碗機(jī)廠家的利潤(rùn)空間在哪?

正規(guī)餐具消毒都是有具體的標(biāo)準(zhǔn)流程，工人先將從餐館收上來(lái)的餐具分類(lèi)，用商用洗碗機(jī)高壓噴淋去除雜質(zhì)，再用溫水初次清洗，然后啟動(dòng)洗消一體化洗碗機(jī)，用高溫水精洗，再經(jīng)過(guò)消毒烘干機(jī)烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包裝，筷子單獨(dú)封裝。

如果按上述所描述的整套設(shè)備來(lái)看，商用洗碗機(jī)初步估計(jì)價(jià)格在3至5萬(wàn)一套左右，根據(jù)器材的規(guī)模大小每天加工的餐具數(shù)量也不一，小型器材一天可為5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上開(kāi)設(shè)消毒餐具廠家需要選用廠房、購(gòu)買(mǎi)商用洗碗機(jī)設(shè)備、餐具、包裝機(jī)及交通運(yùn)輸工具，還需聘請(qǐng)人力，因此正規(guī)的消毒餐具利潤(rùn)并不高，一套最多可能賺兩三毛錢(qián)，而賺錢(qián)的利潤(rùn)點(diǎn)則來(lái)自于“走量”。要么就只能減少中間的環(huán)節(jié)。

由于現(xiàn)在消毒餐具市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，為了賺取更大利潤(rùn)，不少小作坊加入消毒餐具加工行業(yè)搶占市場(chǎng)鉆空子。這些廠家雖然有的證件齊全，但衛(wèi)生狀況都極其惡劣，大多沒(méi)有相當(dāng)規(guī)模的廠房，有些甚至只有臺(tái)包裝機(jī)，靠著雇幾個(gè)人力清洗后就可對(duì)外配送。對(duì)于這些小作坊來(lái)說(shuō)，他們賺錢(qián)靠的就是減少清洗的環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營(yíng)的成本，這樣才能比正規(guī)廠家“更有賺頭”。

餐具消毒設(shè)備應(yīng)用價(jià)值無(wú)可取代

大家都知道，各類(lèi)餐館提供的一次性消毒餐具，看似包裝干凈完好，但真正達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的少之又少，而且還存在一些無(wú)良商家不斷壓低成本，其生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量和安全程度可想而知。一次性餐具和包裝好的消毒餐具，因其低價(jià)、便捷的優(yōu)勢(shì)廣泛流通于全國(guó)各地大大小小的餐館內(nèi)。但屢次因安全衛(wèi)生情況被消費(fèi)者質(zhì)疑，而失去一定的市場(chǎng)信任度。消費(fèi)者方面之所以還在使用一次性餐具，還是因?yàn)殡x不開(kāi)它的便捷性，明知道不衛(wèi)生，還是會(huì)繼續(xù)使用。

單單指望消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)改變觀念，想必是不太現(xiàn)實(shí)的。只有政府相關(guān)政策引導(dǎo)一次性餐具生產(chǎn)企業(yè)，采用環(huán)保可降解材料生產(chǎn)可回收利用的餐具，逐漸取代不可回收利用或利用率低的一次性餐具。用實(shí)際行動(dòng)的力量去改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，既能引導(dǎo)經(jīng)濟(jì)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展，還能讓消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，何樂(lè)而不為。

更重要的是，餐具消毒設(shè)備有著無(wú)可取代的市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值，商用洗碗機(jī)設(shè)備技術(shù)條件的過(guò)硬和市場(chǎng)方面的大力投入使用才是問(wèn)題解決的關(guān)鍵。若餐飲企業(yè)不使用第三方提供的消毒餐具，還可以通過(guò)引進(jìn)洗碗機(jī)、消毒機(jī)等餐具洗滌消毒設(shè)備，從企業(yè)自身就可實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。商用洗碗機(jī)也將因此迎來(lái)采購(gòu)潮。