作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.huixinhongdoushan.cn

【中國廚房設備網】目前，國內餐飲業職業教育按照培養目標、培養方式的差別可劃分為中級教育、高等教育和職業培訓。

根據職業教育總體培養目標，中等烹飪專業、酒店服務專業的教學既要為餐飲企業培養烹飪技能人才、餐飲服務人才、宴會設計師和初中級管理營養配膳人才；同時也要為中小型的飯店、酒樓及企業的餐飲部門培養職業經理、行政總廚師長等管理人才。因此,中等烹飪專業、酒店服務專業的培養目標應定位初中級技藝型、技能型的操作與管理人才，同時為學生繼續深造和適應職奠定必要的知識和技能基礎。進年來，黨中央、國務院實施了一系列重大舉措，不斷改善政策環境、制度和社會環境，推動中等職業教育改革發展取得了歷史性成就。2009年啟動實施了中等職業教育免學費政策；2010年11月，教育部出臺了《中等職業教育改革創新行動計劃（2010-2012年）》，中等職業教育在經濟社會發展大局和教育工作全局中的重要地位更加凸顯，中等職業教育改革發展迎來了前所未有的重大機遇。

_   回顧烹飪、飯店服務等與餐飲業相關的中職教育發展歷程，可用“一波三折"來形容。20世紀90年代以來，中國餐飲業的迅速發展使得烹飪、餐飲成為熱門職業，各種形式的培訓班如雨后春筍一般發展起來，與此同時，烹飪中等職業教育也進一步發展，烹飪專業的畢業生呈逐年遞增趨勢。到了21世紀初，烹飪人才隊伍迅速膨脹，中職教育在數量上已趨于飽和，烹飪專業人員工資普遍下降，造成中等職業學校烹飪專業的生源大幅度縮水。隨著中國教育結構的調整，離校擴招，“普高熱”的升溫，中職教育面臨著前所未有的挑戰，中職教育工作者開始從職教理論、教學模式、課程結構等深層次反思中職教育的現狀與存在的問題，力圖走出一條內涵式發展之路，探索在借鑒國外職教理論的基礎上結合我國的國情，構建中國的中職職教體系。

目前，全國中級學校畢業生就業情況較為樂觀。據統計，2005-2008年， 全國中等職業學校畢業生平均就業率一直保持在95%以上。據調査，相對于工科類專業，烹飪、服務類的畢業生提升空間相對較大，工作7-8年后，基本會升為領班，有30%左右的人會被提升為廚師長或者行政總廚。

中等職業學校的學生要想在社會發展和職業變動中具有競爭力，必須樹立起學習的觀念，培養終身學習的好習慣。同時，學校在培養人才時，不僅僅要定位在適應特定職業領域需要的實用型、技術型的“高級藍領”上，還要著眼于學生的終身發展，培養有健全人格、有持續性發展能力的高素質人才。

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