商用西廚裝備行業(yè)在我國(guó)屬于朝陽(yáng)行業(yè)，從上世紀(jì)80年代開(kāi)始發(fā)展，有近三十年的歷史。商用西廚裝備由西方傳到中國(guó)，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費(fèi)品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場(chǎng)所。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點(diǎn)是其應(yīng)用于商業(yè)場(chǎng)所，而非一般家庭使用;產(chǎn)品規(guī)格、種類(lèi)、應(yīng)用范圍比家用的更多。

近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)化不斷推進(jìn)，人口在城市的集中以及工作、旅游的需求增加了人們?cè)谕饩筒偷念l率。根據(jù)《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2011)》數(shù)據(jù)顯示，約50%的消費(fèi)者除工作餐外，一周外出就餐次數(shù)在1-3次，外出就餐4-6次的消費(fèi)者占26.47%，每天外出就餐的比例達(dá)15%;外出旅游的人數(shù)也逐年增加，根據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)處數(shù)據(jù)顯示，2012年底，中國(guó)境內(nèi)旅游人次達(dá)到29.57億人次，比上一年同期增長(zhǎng)了12.00%，外出旅游人數(shù)的增加刺激了酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)對(duì)商用廚房裝備產(chǎn)品的需求。

商用西廚裝備國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況：

(1)國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況

商用西廚裝備行業(yè)最早起源于歐洲，以意大利為代表，該行業(yè)在意大利高度集中，但都屬于中小規(guī)模。目前已經(jīng)形成區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)的格局，全球商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)主要集中于以意大利、西班牙、德國(guó)、法國(guó)為代表的歐洲;以美國(guó)為代表的美洲;以日本、韓國(guó)和中國(guó)為代表的亞洲。隨著世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組和制造業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及發(fā)展中國(guó)家的迅速崛起，商用西廚裝備產(chǎn)業(yè)從發(fā)達(dá)國(guó)家逐漸向發(fā)展中國(guó)家轉(zhuǎn)移。

商用西廚裝備國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析

歐洲各國(guó)生產(chǎn)的商用西廚設(shè)備在產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)計(jì)上優(yōu)于亞洲國(guó)家，但價(jià)格遠(yuǎn)高于亞洲國(guó)家生產(chǎn)的同類(lèi)產(chǎn)品，并且歐洲各國(guó)生產(chǎn)規(guī)模遠(yuǎn)低于亞洲國(guó)家。亞洲制造商的最大優(yōu)勢(shì)——?jiǎng)趧?dòng)力和原材料優(yōu)勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)中將逐漸體現(xiàn)。

(2)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況

由于商用西廚裝備產(chǎn)品種類(lèi)眾多，行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)較多。根據(jù)慧聰網(wǎng)《中國(guó)商用廚具市場(chǎng)研究》資料顯示，截至2012年底，中國(guó)商用廚具廠(chǎng)商有1,000多家，而具備一定競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家，其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠(chǎng)，行業(yè)品牌集中度很低，大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品種類(lèi)不全，不具備自主品牌和核心技術(shù)，缺乏綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)商用西廚設(shè)備制造企業(yè)技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、創(chuàng)新能力差距很大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，市場(chǎng)分化日益明顯。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，具有較強(qiáng)的技術(shù)開(kāi)發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)好的企業(yè)將在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。

近三十年來(lái)，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國(guó)轉(zhuǎn)移，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類(lèi)等方面得到了極大的提高。在中國(guó)，商用西廚裝備行業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類(lèi)更加豐富，不論是中餐館還是越來(lái)越多類(lèi)型的西式餐廳，對(duì)商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。

商用西廚裝備行業(yè)在國(guó)外有近百年的發(fā)展歷史，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國(guó)內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場(chǎng)，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來(lái)，國(guó)外商用西廚裝備企業(yè)通過(guò)合資、獨(dú)資建廠(chǎng)的方式逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。預(yù)計(jì)“十二五”期間，外資品牌通過(guò)兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度會(huì)越來(lái)越快。同時(shí)，部分擁有先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、具有較強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)能力、資金實(shí)力強(qiáng)、規(guī)模大的國(guó)內(nèi)企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中逐步提高市場(chǎng)份額，樹(shù)立優(yōu)良品牌。