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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定，可能存在幾種情況，一種是巳經(jīng)生產(chǎn)經(jīng)營的餐飲企業(yè)，現(xiàn)行品種已有標(biāo)準(zhǔn)食譜，需要修正、完善；一種是正在生產(chǎn)經(jīng)營的餐飲企業(yè)，菜點(diǎn)品種不少，可是沒有標(biāo)準(zhǔn)食譜；還有一種是即將開張經(jīng)營的餐飲企業(yè)，正在計(jì)劃菜點(diǎn)品種，或正在經(jīng)營的餐飲企業(yè)新增、新創(chuàng)菜點(diǎn)品種，將要制定標(biāo)準(zhǔn)食譜。不管何種狀況，何種類型，制定標(biāo)準(zhǔn)食譜都是需要耐心、細(xì)心、具有認(rèn)真負(fù)責(zé)精神才能做好的。

制定標(biāo)準(zhǔn)食譜要選擇一個時間段，可以每周在組織廚師開會時對三四個食譜進(jìn)行規(guī)范。在會議上，要求廚師對菜肴配伍提出看法：需要什么原料，每種原料需要多少？用什么盤子或碗、碟盛菜？當(dāng)采用食譜進(jìn)行實(shí)際制作時，要通過詳細(xì)觀察廚師的制作過程來復(fù)查食譜。標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定，實(shí)際上是對菜肴進(jìn)行定性和論證。

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