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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】  首屆國(guó)際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)論壇美食表演賽在北京熱帶雨林酒店花神街隆重開幕。本次大賽提倡活動(dòng)緊扣“綠色”的元素，圍繞“低碳環(huán)保”這一主題。一大把餐飲圈采訪了本次大賽總指揮長(zhǎng)張培榮大師，他表示在全世界都提倡低碳的今天，餐飲人也要承擔(dān)自己的責(zé)任。

在全球氣候變暖的背景下，以低能耗、低污染為基礎(chǔ)的“低碳經(jīng)濟(jì)”成為全球熱點(diǎn)。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家大力推進(jìn)以高能效、低排放為核心的“低碳革命”，著力發(fā)展“低碳技術(shù)”，并對(duì)產(chǎn)業(yè)、能源、技術(shù)、貿(mào)易等政策進(jìn)行重大調(diào)整，以搶占先機(jī)和產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)。低碳經(jīng)濟(jì)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，已在全球悄然打響。這對(duì)中國(guó)，是壓力，也是挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)做到低碳經(jīng)濟(jì)就要從點(diǎn)滴做起。

提倡低碳飲食

今年全國(guó)政協(xié)一號(hào)提案“關(guān)于推動(dòng)我國(guó)低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的提案” 備受社會(huì)各界關(guān)注。文藝界知名人士姜昆、韓美林、郁鈞劍三位委員在李玉玲委員提出的一份“低碳生活、每周一素”提案上聯(lián)合簽名，表示支持餐飲行業(yè)大力推廣素食，倡導(dǎo)全社會(huì)通過飲食上的變革為節(jié)能減排作貢獻(xiàn)。
   
    聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2006年底報(bào)告：飼養(yǎng)牲畜是造成氣候變化的最大元兇。世界觀察研究所(WWI)最新研究報(bào)告指出：每生產(chǎn)1公斤肉類，排放36.4公斤的二氧化碳。牲畜和它們的副產(chǎn)品排放的溫室氣體占世界總排放的51%。世界上甲烷排放的37%來自牲畜，甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍。同時(shí)，近年來，吃肉的健康風(fēng)險(xiǎn)也日益增加，因牲畜使用過量荷爾蒙與抗生素，人們食肉后，引發(fā)癌癥、心臟病、糖尿病、高血脂、HIN乃至瘋牛病的發(fā)病率不斷攀升。減少吃肉、減少牲畜養(yǎng)殖、提倡素食是節(jié)能減排最有效的措施之一，更是提高國(guó)民健康水平的有效途徑。

餐廳應(yīng)該配備點(diǎn)菜師這個(gè)新興職位，指導(dǎo)大家健康飲食、合理飲食，即得到人們?nèi)粘Ｉ嫠璧臓I(yíng)養(yǎng)，又不浪費(fèi)。

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