作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.huixinhongdoushan.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】引進(jìn)創(chuàng)新有些類似于借腦創(chuàng)新，都是借助餐飲企業(yè)自身以外的力量，協(xié)助創(chuàng)新菜肴。這里的引進(jìn)創(chuàng)新策略，實(shí)際上指的是聘請本企業(yè)以外的技術(shù)力量來店制作、推出本店未曾生產(chǎn)、經(jīng)營的菜點(diǎn)。這種引進(jìn)、聘請方式兩種：一是相當(dāng)于雇用或聘請職業(yè)廚師來本餐飲企業(yè)廚房工作，以期帶進(jìn)一批新菜，甚至一種風(fēng)味；另一種方式，是通過舉辦美食節(jié)的方式，邀請一批廚師（或與本企業(yè)互派一批廚師）來本店廚房進(jìn)行生產(chǎn)制作，出品也是富有新意的。

1.引進(jìn)創(chuàng)新策略的優(yōu)點(diǎn)

①借助外界成熟的力量，來本餐飲企業(yè)推出新菜，本店只要安排部分廚師協(xié)助即可，大部分廚師比較輕松，可以正常開展有序的日常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

②餐飲企業(yè)廚房基礎(chǔ)管理（主要指衛(wèi)生、安全、勞動紀(jì)律、成本控制、信息、質(zhì)量等管理）基本到位以后，留有一定崗位的空缺，輪番引進(jìn)廚師來店陸續(xù)推出不 同風(fēng)味的新菜；或有計(jì)劃、有步驟地推出不同主題風(fēng)味的美食節(jié)，可以在消費(fèi)者心目中形成印象，激發(fā)消費(fèi)者關(guān)注企業(yè)、連續(xù)不斷來本餐飲企業(yè)消費(fèi)的欲望。

③引進(jìn)創(chuàng)新策略的實(shí)施，較多地給本企業(yè)廚師學(xué)習(xí)、提高技藝的機(jī)會，為豐富、充實(shí)本企業(yè)廚師技術(shù)素質(zhì)提供了便利。

2.引進(jìn)創(chuàng)新策略的不利之處

①本餐飲企業(yè)廚師可能形成對引進(jìn)廚師創(chuàng)新的依賴，而缺乏創(chuàng)新的動力和思維習(xí)慣。因此，有必要在引進(jìn)創(chuàng)新的同時(shí)，布置、要求餐飲企業(yè)自身廚師，學(xué)會、掌握引進(jìn)菜品的主要、代表品種，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，利用自身力量，進(jìn)行引進(jìn)菜點(diǎn)回顧匯展。也可以將引進(jìn)創(chuàng)新與自我創(chuàng)新、全員創(chuàng)新交替進(jìn)行，既帶給企業(yè)所有廚師壓力，也帶給其發(fā)揮、表現(xiàn)機(jī)會。

②引進(jìn)創(chuàng)新若不是互派廚師進(jìn)行交換，或企業(yè)自身力量不足、產(chǎn)品特色不夠，交換不成，主要以引進(jìn)為主，這樣餐飲企業(yè)的人工成本支出可能增大。因此，對引進(jìn)人員及其技術(shù)構(gòu)成、崗位結(jié)構(gòu)都必須謹(jǐn)慎推敲。

菜肴創(chuàng)新策略并不具有排異性，一個(gè)餐飲企業(yè)，應(yīng)在充分分析、研究、把握自身經(jīng)營特點(diǎn)、目標(biāo)市場，以及在本企業(yè)廚房技術(shù)力量、管理水平、廚房設(shè)備布局條件的基礎(chǔ)上，既可以一種策略為主，長期、穩(wěn)定、有計(jì)劃地實(shí)施，以給員工可信、 進(jìn)取、表現(xiàn)的欲望和機(jī)會，又可以幾種策略交替或結(jié)合使用，以盡可能少的投入，爭取、贏得更佳的資源組合和利用，獲取更為理想、可觀的影響和回報(bào)。

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