廚房設(shè)備企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)之優(yōu)質(zhì)的成本控制。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，廚房設(shè)備企業(yè)要保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)必須實(shí)施低成本戰(zhàn)略，而成本精細(xì)化管理是低成本戰(zhàn)略的重要措施。廚房設(shè)備企業(yè)不僅僅應(yīng)該建立合理的預(yù)算決算制度，做到有效預(yù)估企業(yè)整體及各部門成本費(fèi)用支出，還要把生產(chǎn)成本控制措施落實(shí)到具體的人員、具體的崗位、具體的事務(wù)上，細(xì)化成本指標(biāo)。

制定成本控制“規(guī)矩”

“沒有規(guī)矩，不成方圓”。制定相應(yīng)的規(guī)范和程序，讓每個(gè)成本控制的參與者知道該怎么去做，要達(dá)到什么效果和程度，讓他們有個(gè)方向和目標(biāo)。

同時(shí)控制成本應(yīng)包括事前、事中、事后的全程監(jiān)控。企業(yè)可以成立內(nèi)審小組，加強(qiáng)內(nèi)部成本審核，對(duì)將要發(fā)生或已經(jīng)發(fā)生的各項(xiàng)支出進(jìn)行嚴(yán)格的審核，評(píng)估其合理性，并進(jìn)行反饋。

避免采購(gòu)灰色地帶

廚房設(shè)備企業(yè)的任何經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，都離不開采購(gòu)部門，它是廚房設(shè)備企業(yè)成本控制的關(guān)鍵和核心。然而，不管是原材料、機(jī)器設(shè)備、零部件采購(gòu)，還是其他辦公設(shè)備和辦公用品的采購(gòu)，都無法避免其中的“灰色地帶”。

一般可以從兩方面加以限制：一是集中采購(gòu)法，即通過貨比多家方式，增加采購(gòu)?fù)该餍裕x擇性價(jià)比更高的企業(yè)進(jìn)行合作，并定期進(jìn)行重新篩選擇優(yōu)。二是廚房設(shè)備企業(yè)可以采取“分拆報(bào)價(jià)”的方法，即根據(jù)各種原材料、零部件生產(chǎn)的各個(gè)工序所需成本逐一報(bào)價(jià)，每道工序的成本加上正常利潤(rùn)就是原材料、零部件的報(bào)價(jià)，如果超出正常范圍，可以棄之重選。

成本控制從細(xì)節(jié)著手

廚房設(shè)備企業(yè)從原材料采購(gòu)，到產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、庫(kù)存、再到產(chǎn)品銷售，成本控制貫穿到每一個(gè)環(huán)節(jié)。而每個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制都必須從細(xì)微之處著手，企業(yè)中大量的資金損失往往是由細(xì)節(jié)所造成的。所以，控制成本要從細(xì)節(jié)抓起，讓企業(yè)的每位員工都來關(guān)注細(xì)節(jié)，以防止一些不良事態(tài)的發(fā)生，真正把成本控制落到實(shí)處。

總之，廚房設(shè)備企業(yè)的成本控制非常重要，它不僅僅是一種行為、一種習(xí)慣，更是員工責(zé)任意識(shí)的體現(xiàn)。這種風(fēng)氣的形成需要企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)和各部門、各員工一起努力推行。總之，只有嚴(yán)格控制企業(yè)成本，謹(jǐn)慎投資，不盲目擴(kuò)張，才能創(chuàng)造更多的現(xiàn)金流。