作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng)

中國廚房設(shè)備網(wǎng)訊 處處低碳踐行環(huán)保

作為獲得“北京十大商業(yè)品牌?環(huán)保創(chuàng)新獎”唯一的餐飲單位，和合谷切 實將低碳落實到了各個環(huán)節(jié)。一是在配送加工中心廣泛使用光效高、壽命長、無 污染的LED燈，節(jié)能達(dá)85%以上，一年能節(jié)約用電55358度。二是配置安裝了 集熱式太陽能設(shè)備，探索利用資源豐富且清潔無污染的太陽能，給加工車間提供 各種清洗工作所需的熱水，熱效能顯著，全年能節(jié)約用電約12萬kW ? h。三是 從采購環(huán)節(jié)便嚴(yán)格把關(guān)，堅持凈菜進(jìn)后廚，這樣篩選食材產(chǎn)生的大量垃圾被留在 原產(chǎn)地，可直接或經(jīng)過處理充當(dāng)肥料；對產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)化、規(guī)模化加工提髙了原 材料的綜合利用率，最大程度地減少了原材料的浪費(fèi)和餐廚垃圾的產(chǎn)生。四是啟動了廢油回收機(jī)制’委托具有合格資質(zhì)的廢油回收處理廠對加工中心及店鋪加工 制作過程中產(chǎn)生的廢油進(jìn)行犟中回收、統(tǒng)一處瑪，進(jìn)行資源化利用，變廢為寶， 還能避免造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。

此外，配送加工中心還通過科學(xué)安排生產(chǎn)，創(chuàng)新利用余溫加不產(chǎn)品，合理利 用低峰電等，在保證產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的同時有效地節(jié)約了能源。

貫徹節(jié)能環(huán)保理念發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)
 
追求低能耗、低污染、低排放的低碳經(jīng)濟(jì)是十分適合餐飲企業(yè)的一種新型經(jīng)濟(jì)增長方式。據(jù)統(tǒng)計，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M(fèi)用約占企業(yè)營業(yè)收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在極大提高餐飲企業(yè)盈利水平的同時，也可以為國家的節(jié)能減排做出貢獻(xiàn)。
 
而且，在當(dāng)前人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲、不可逆轉(zhuǎn)的形勢下，在市場競爭激烈的環(huán)境中，開源節(jié)流勢在必行，低碳餐飲大勢所趨，抓住這一新的經(jīng)濟(jì)增長點對于餐飲產(chǎn)業(yè)而言至關(guān)重要。
 
那么，餐飲業(yè)應(yīng)該如何貫徹節(jié)能環(huán)保理念、發(fā)展低碳餐飲經(jīng)濟(jì)呢？有關(guān)專家提議應(yīng)該從以下幾個方面倡導(dǎo)或?qū)嵤褐贫ú惋嫎I(yè)低碳化的行業(yè)規(guī)范；推廣使用節(jié)能減排新技術(shù)和新設(shè)備；拒絕或逐步減少使用一次性餐飲用具；杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品；引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)、適度消費(fèi)；倡導(dǎo)低碳烹飪方法，推廣低碳營養(yǎng)菜譜；提高餐飲原料利用率以及推廣應(yīng)用無紙化的電子菜譜和網(wǎng)上訂餐等。
 
低碳飲食已逐漸被人們接受
 
據(jù)了解，低碳飲食在國外已持續(xù)了30多年。在中國餐飲行業(yè)，要想做到低碳，需經(jīng)營者和消費(fèi)者緊密配合，形成餐飲經(jīng)營和消費(fèi)的良性循環(huán)。消費(fèi)者在外出就餐時，不忘節(jié)約點餐，減少浪費(fèi)。另外，如果飯店都自覺地拒絕烹飪野生動物，也可以起到保護(hù)野生動物、保護(hù)環(huán)境的作用。除此之外，環(huán)保餐廳還要拒絕使用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準(zhǔn)使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改變，減少材料的浪費(fèi)，還能減少垃圾的產(chǎn)生，減少垃圾對環(huán)境的破壞等等，從而達(dá)到低碳的目標(biāo)。