遂寧實(shí)行聯(lián)網(wǎng)電子視頻監(jiān)控餐飲企業(yè)廚房現(xiàn)場(chǎng)。記者日前從遂寧市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，為進(jìn)一步提升餐飲食品安全監(jiān)管工作水平，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位自律誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)及社會(huì)監(jiān)督意識(shí)，我市再次創(chuàng)新監(jiān)管模式，力爭(zhēng)用三年時(shí)間在全市餐飲服務(wù)單位全面推廣“陽(yáng)光廚房”。“我市食藥部門(mén)將利用科技手段對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管，打造大家都能看得見(jiàn)的‘陽(yáng)光廚房’。”

民以食為天，食以安為先。市食藥監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，本次創(chuàng)新將充分利用科技手段對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)管,即通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)行電子視頻監(jiān)控和聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管，在餐飲服務(wù)單位設(shè)置消費(fèi)者及監(jiān)管部門(mén)都能看得見(jiàn)的“陽(yáng)光廚房”，對(duì)食品安全過(guò)程實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)控，推進(jìn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工操作規(guī)范化、安全監(jiān)管科學(xué)化，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

據(jù)介紹，“陽(yáng)光廚房”工程按照“提升管理、保障安全、分步實(shí)施、逐步推進(jìn)”的原則，首先在學(xué)校食堂、大型的餐飲服務(wù)單位和餐飲食品安全示范單位先行推行，力爭(zhēng)用三年時(shí)間在全市餐飲服務(wù)單位全面推廣。工程以“現(xiàn)場(chǎng)改造”和“電子技術(shù)”運(yùn)用兩種方式進(jìn)行。

“陽(yáng)光廚房”現(xiàn)場(chǎng)改造，即餐飲服務(wù)單位根據(jù)自身實(shí)際情況和場(chǎng)所條件，選用玻璃等材質(zhì)改造，形成玻璃隔斷或幕墻，打造“透明廚房”，使廣大消費(fèi)者更直觀、更直接地了解餐飲食品制作過(guò)程。

運(yùn)用電子技術(shù)打造“陽(yáng)光廚房”分電子設(shè)施改造和電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管兩種。運(yùn)用電子設(shè)施打造“陽(yáng)光廚房”的餐飲服務(wù)單位，需要有一定的內(nèi)部監(jiān)控設(shè)備設(shè)施資源。企業(yè)利用監(jiān)控?cái)z像頭對(duì)餐飲服務(wù)單位的廚房實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并在就餐場(chǎng)所醒目位置設(shè)置電子顯示屏(電視機(jī))，全程公開(kāi)加工操作過(guò)程，現(xiàn)場(chǎng)接受消費(fèi)者的監(jiān)督。運(yùn)用電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管打造“陽(yáng)光廚房”的餐飲服務(wù)單位，在后廚關(guān)鍵崗位，包括原料粗加工間、切配間、烹調(diào)間、涼菜間、餐用具洗消間等專(zhuān)間，選擇安裝電子探頭，探頭與安裝在就餐大廳的電子屏幕相連接，將操作現(xiàn)場(chǎng)的圖像直接傳輸?shù)骄筒痛髲d和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，使就餐人員和監(jiān)管人員能夠?qū)崟r(shí)看到廚房食品加工關(guān)鍵崗位的操作。

全市將實(shí)施餐飲服務(wù)“陽(yáng)光廚房”工作納入食品安全目標(biāo)考核的重要內(nèi)容，確保創(chuàng)建活動(dòng)順利開(kāi)展。同時(shí)要求各餐飲服務(wù)單位在餐廳的顯著位置設(shè)置舉報(bào)箱和公布舉報(bào)電話，方便消費(fèi)者在實(shí)時(shí)監(jiān)控過(guò)程中對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為能及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)投訴。