濟(jì)南路邊燒烤入店中經(jīng)營(yíng)，油煙分離器去油煙環(huán)保無(wú)煙更健康。“干這行12年了，這一次是徹頭徹尾的轉(zhuǎn)變，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是‘燒烤新模式’。”

說(shuō)這話(huà)的叫薄加利，今年37歲，在省會(huì)濟(jì)南歷下區(qū)甸柳新村街道第三社區(qū)經(jīng)營(yíng)一家燒烤店。今年6月5日，薄加利改造安裝的廚房和油煙分離器正式投入使用，沿襲了12年的路邊燒烤模式成為歷史。與此同時(shí)，轄區(qū)內(nèi)其他21家燒烤店緊隨其后，全部安裝油煙分離器。薄加利把這次變化形象地稱(chēng)為“燒烤新模式”，他總結(jié)新模式“新”在三點(diǎn)：室內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不占街道，不亂排油煙。

以前時(shí)常接到投訴

2002年，薄加利在甸柳新村街道第三社區(qū)開(kāi)了一家燒烤店，憑著自己靈活的頭腦和踏實(shí)的性格，生意越做越好，遠(yuǎn)近小有名氣。

“以前都是把燒烤爐擺在路邊，煙熏火燎的，這樣能吸引人，有助于招攬生意。”薄加利告訴記者，當(dāng)年燒烤界流傳的一句話(huà)很能說(shuō)明問(wèn)題，“大煙大火招人氣”。

“顧客隔著老遠(yuǎn)就能聞到烤肉味兒，看到煙霧升騰，他肯定會(huì)過(guò)來(lái)。”薄加利說(shuō)。不管是顧客還是經(jīng)營(yíng)者，大家都這么想，也就成了一種固定思維，覺(jué)得“燒烤就得這樣”。

這樣的路邊燒烤，煙熏火燎，對(duì)于偶爾出來(lái)吃串的市民來(lái)說(shuō)，是一種特色。但是，對(duì)于常年居住在此的居民而言，特色變成了困擾。“晚上烤串，那個(gè)煙很大，路過(guò)的時(shí)候都得捂著鼻子都，有時(shí)都嗆眼睛。”家住附近的居民李女士告訴記者，遇到刮風(fēng)天，窗戶(hù)都不敢開(kāi)。

甸柳新村街道辦工作人員介紹，以前時(shí)常接到居民投訴，反映附近燒烤店煙熏味大，既影響居民生活，更污染環(huán)境。薄加利也坦言，“以前有居民找到店里，要求想辦法解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)無(wú)煙操作。”

但薄加利當(dāng)時(shí)覺(jué)得實(shí)現(xiàn)無(wú)煙操作不太可能。除了購(gòu)置設(shè)備需要大量資金外，市民不認(rèn)同也是他擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題。“沒(méi)有煙還叫燒烤嗎，別家都大煙大火的，我這卻沒(méi)有動(dòng)靜，顧客可能會(huì)不認(rèn)同。”

轄區(qū)第一個(gè)安裝油煙分離器

露天燒烤污染環(huán)境，薄加利并不反對(duì)引進(jìn)設(shè)備，減少油煙排放。之所以一直未能行動(dòng)，是因?yàn)樗淮_定改變后生意是否會(huì)受到影響。

今年5月27日，濟(jì)南出臺(tái)《濟(jì)南市露天燒烤餐飲經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)意見(jiàn)》，決定對(duì)露天燒烤進(jìn)行全面徹底整治。這是近年來(lái)濟(jì)南針對(duì)露天燒烤整治力度最大的一次，所有露天燒烤店必須按要求規(guī)范經(jīng)營(yíng)，增加除油煙設(shè)備。為了社區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，社會(huì)居委會(huì)的工作人員向轄區(qū)內(nèi)22家燒烤店下發(fā)政府部門(mén)通知，一家一家做工作。

既然都要整治，薄加利當(dāng)初的擔(dān)心就不存在了。從5月底開(kāi)始，他把廚房重新裝修了一下，地面鋪上白瓷磚，墻壁重新粉刷，而且增設(shè)了操作間。以前，工人就是在店里的桌子上穿串，沒(méi)有單獨(dú)設(shè)置的地方。“有了操作間，這樣能更加正規(guī)，也衛(wèi)生。”薄加利說(shuō)。

廚房里最引人注目的，就是燒烤爐上方一排油煙分離機(jī)。自從6月5日安裝完畢，他就把燒烤爐搬進(jìn)室內(nèi)。“現(xiàn)在在室內(nèi)燒烤，而且還有這個(gè)設(shè)備，通過(guò)一系列過(guò)濾，排出去的氣體很少有煙了。”

“新模式”生意火爆

升級(jí)廚房、購(gòu)進(jìn)油煙分離器，花了薄加利兩萬(wàn)元左右，但他覺(jué)得，這個(gè)錢(qián)花得值。

6月5日以后，薄加利店門(mén)口的馬路上，晚間沒(méi)有了嗆人的煙，市民也看不到堵路的燒烤攤。以前那種“大煙大火招人氣”的說(shuō)法成為過(guò)去。如今薄加利的店里，來(lái)吃烤串的居民非但沒(méi)有減少，反而越來(lái)越多。

“店里環(huán)境好了，顧客吃的舒服了，來(lái)的人越來(lái)越多。”薄加利說(shuō)，自從完成改造后，一些不愛(ài)吃串的居民也來(lái)店里嘗嘗。“以前有些人不吃串主要是擔(dān)心不衛(wèi)生，現(xiàn)在他們看到店里有專(zhuān)門(mén)的操作間，有專(zhuān)門(mén)的油煙分離器，就放心吃了。”

在這種“燒烤新模式”下，店門(mén)前的路上沒(méi)有了燒烤爐，沒(méi)有了煙霧，留出來(lái)的是寬闊的馬路，和干凈衛(wèi)生的公共環(huán)境。