作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.huixinhongdoushan.cn

【中國廚房設備網】任何創新與發展都必須是在尊重傳統、繼承并發揚傳統優勢的前提下進行的，不能一談創新就否定歷史、否定傳統、放棄傳統的優勢搞發明創造、另立門戶。博大精深、歷史悠久的中華飲食文化所沉淀下來的值得我們尊重、學習、繼承和發揚光大的餐飲產品數不勝數，因此，我們的技術人員一定不能脫離傳統去閉門造車搞創新，要做到“古為今用，推陳出新，做好傳統菜點的開發”。

創新要尊重主流文化，尊重大多數消費者的接受程度，尊重當地的民俗風情，尊重人們的道德觀念，尊重法律法規。無論從產品的命名還是形式上，都不能搞另類，不考慮市場的接受程度，如個別餐廳取另類的店名、給萊肴取所謂的 “藝術菜名”、搞“女體盛宴”等。

總有個別廚師不學習、不鉆研，每每要求創新菜品時，缺乏思路，缺少方法，迫不得巳時，就采取更換器皿、調整主輔料等做法應付差事。

對于一家巳經營業的餐廳而言，在進行菜品創新、更新菜譜或者更換廚師時，絕對不能不估計市場需求、完全憑借廚師長的個人喜好和水平隨意否定、刪除顧客喜愛的、銷量好的、有一定特色和代表性的菜肴，把餐廳的菜變成“廚師長的菜”，而不是“客人和市場喜歡的菜”。因此，經營者必須清楚地認識和了解自己餐廳的客源、位置、規模、風格、定位等，了解自己的優勢和不足，有針對性地進行創新，保留特色優勢，改良不足。

創新不能流于形式，必須目標清晰，無論從市場需求還是其他方面，都必須注重創新所能帶來的積極效果。創新要考慮企業文化發展的需求、企業市場的需求、企業承受力的實際情況、企業利益的需求。

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