作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.huixinhongdoushan.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】和合谷建立了一套完整的安全控制體系及危害預(yù)防措施，并經(jīng)過科學(xué)分析制定了五個關(guān)鍵控制點（即原輔料驗收、容器具消毒、滅菌、煮制和金屬檢測），分別對不同的關(guān)鍵點設(shè)立了關(guān)鍵限值、監(jiān)控方法及頻率、糾偏措施，真正對影響食品安全的關(guān)鍵因素和重點環(huán)節(jié)進行了規(guī)范管理和全面控制。

首先，在原材料的遴選、采購、驗收、入庫、使用等方面制定了詳細(xì)的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn)。每次食品原料來貨，都會對運輸車的衛(wèi)生狀況、肉類的檢疫證明、貨品包裝和標(biāo)志及生產(chǎn)日期等進行檢查，驗收合格后才將原材料登記人庫，并按照“先進先出”原則使用。其次，對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程設(shè)置了自查、抽査、質(zhì)量 部檢査三個層次的監(jiān)控，內(nèi)容包括人員和環(huán)境衛(wèi)生、員工操作、原料配料、加工時間和溫度等,對于最終的產(chǎn)品還會抽查產(chǎn)品的味道、顏色、狀態(tài)、重量、包裝 等。這樣層層把關(guān)，就是為了確保第一時間發(fā)現(xiàn)并反饋存在的問題，及時采取措施，切實保證食品的質(zhì)量和安全。

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