【中國廚房設備網(wǎng)】廚房餐具是盛裝食品、菜肴的器皿，其衛(wèi)生狀況的好壞直接關系到食品、菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量。為此，任何一家餐飲企業(yè)都會設立專門的清洗餐具的部門，但注意并不是每個餐具清理部門都能保證餐具洗滌后的衛(wèi)生質(zhì)量，所以加強清洗設備的現(xiàn)代化和人員操作的規(guī)范化是保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量的前提條件。

不過，還應該注意有經(jīng)清洗、消毒的餐具，并不能保證菜看出品時還能有良好的衛(wèi)生狀況，因為不合理的保管和操作人員不正確的處理手法都會導致餐具被再次污染。如裸露儲藏、臟抹布擦盤等。為此，廚房的管理人員一定要在每個環(huán)節(jié)上防范餐具被污染。對于商用廚房設備、酒店廚房設備，儲藏柜，儲藏設備的衛(wèi)生也是很重要的，要在每個細節(jié)上防止餐具污染。

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