滁州市目前共有各類持證小餐飲服務(wù)單位5000多家。生活中，小餐飲遍布在各個(gè)街頭巷尾，為我們提供美食，給我們的生活帶來(lái)了諸多的便利。但不可否認(rèn)，小餐飲長(zhǎng)期存在從業(yè)人員素質(zhì)不高、證照不齊、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等“臟亂差”問(wèn)題，食品安全始終是一個(gè)問(wèn)號(hào)，亟待規(guī)范和整治。記者近日從市食藥監(jiān)局了解到，滁州市于2014年正式啟動(dòng)小餐飲食品安全整治規(guī)范創(chuàng)建活動(dòng)，著力扶持打造一批整潔規(guī)范的示范街和符合餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)的示范店，引導(dǎo)小餐飲邁向“正規(guī)化”，逐步實(shí)現(xiàn)小餐飲“布局基本合理，設(shè)備基本齊全，安全基本保障”的目標(biāo)。按照計(jì)劃，到2016年底，全市將打造出24條小餐飲示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創(chuàng)建工作。

　記者走訪

　　部分小餐飲“臟亂差”情況嚴(yán)重

滁州網(wǎng)記者了解到，目前，全市共有各類持證餐飲服務(wù)單位8000多家，其中小餐飲達(dá)5000余戶。由此可見(jiàn)，小餐飲食品安全關(guān)乎龐大的消費(fèi)群體。近日，記者走訪了滁城部分小餐飲店家。

記者走訪的“第一站”來(lái)到了滁城揚(yáng)子路上的揚(yáng)子農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，此處密布著不少小餐飲，多為早餐店和大排檔。記者看到，基本上所有的店家都是露天加工食品，因?yàn)榕R近菜場(chǎng)，過(guò)往的行人和小型機(jī)動(dòng)車較多，揚(yáng)起的塵土難免會(huì)影響食物的潔凈。同時(shí)，多數(shù)店中沒(méi)有懸掛相關(guān)證照，經(jīng)營(yíng)人員健康狀況無(wú)從得知。記者也注意到，這些小餐飲店洗菜、刷碗筷等往往都在一個(gè)池子中進(jìn)行，衛(wèi)生難以保證。

小餐飲廚房設(shè)備“臟亂差”  示范店引導(dǎo)餐飲企業(yè)邁向“正規(guī)化”

滁州網(wǎng)記者隨后又走訪了蘭天小區(qū)附近的小餐飲店，在部分小餐飲店中，記者可以從廚房墻壁上的油污厚度判斷，這些店經(jīng)營(yíng)了不少年。記者在一家店的廚房看到，廚師炒完一個(gè)菜后，往鍋里倒了點(diǎn)熱水，接著拿起一塊顏色暗沉、不知洗沒(méi)洗過(guò)的抹布簡(jiǎn)單地洗了一下鍋，然后接著炒下一道菜，而抹布則被隨意的丟在一旁。廚房里的墻壁已是烏黑一片，廚房的環(huán)境讓人看了之后非常的不舒服。

市食藥監(jiān)局一相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，小餐飲大多是家庭式經(jīng)營(yíng)門(mén)店或攤點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)面積一般在150平米以下，通常分布在背街小巷和城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園、小區(qū)周邊，經(jīng)營(yíng)品種較少，加工簡(jiǎn)單，設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，普遍存在“臟亂差”現(xiàn)象。多年來(lái)，由于小餐飲準(zhǔn)入門(mén)檻低，從業(yè)人員素質(zhì)不高，加上存在監(jiān)管缺失等問(wèn)題，小餐飲食品安全一直是個(gè)大問(wèn)題。

規(guī)范整治

　　打造小餐飲“示范街”和“示范店”

為規(guī)范整治小餐飲，保障食品安全。滁州市于2014年啟動(dòng)了小餐飲食品安全整治規(guī)范創(chuàng)建活動(dòng)，計(jì)劃到2016年底打造出24條示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創(chuàng)建工作。示范街和示范店究竟長(zhǎng)啥樣?能對(duì)小餐飲食品安全帶來(lái)怎樣的影響?近日，記者跟隨市食藥監(jiān)局的工作人員前往全椒縣的萬(wàn)利小餐飲示范街和來(lái)安縣水口鎮(zhèn)呇味街了解相關(guān)情況。

據(jù)全椒縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員介紹，萬(wàn)利小餐飲示范街，全長(zhǎng)220米，于2014年7月創(chuàng)立，現(xiàn)有36戶小餐飲店，其中20家為小餐飲示范店。記者看到，整條街非常的干凈寬敞。記者走進(jìn)了幾家示范店發(fā)現(xiàn)，所有的示范店都是“前店后廚”的模式，不存在露天加工食品的情況。店內(nèi)的墻上懸掛著相關(guān)的證照，餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康狀況證、食品安全承諾書(shū)等均張貼了出來(lái)，供大眾監(jiān)督。每家店均配備了餐具消毒設(shè)施和餐具保潔柜，地面、墻面均加貼了地磚和瓷磚，方便清洗。在一家名為“原生態(tài)排檔”的廚房里記者看到，操作臺(tái)面全是不銹鋼的，連貨架也都是不銹鋼的。據(jù)店主介紹，作為示范店，砧板如何擺放都有明確的規(guī)定，需要擦干凈直立擺放，防止滋生細(xì)菌。

滁州網(wǎng)記者注意到，這些小餐飲示范店同時(shí)完成了“明廚亮灶”。每家示范店內(nèi)都擺放了顯示器，實(shí)時(shí)直播廚房里的情況。據(jù)了解，目前，全市共有97家小餐飲示范店安裝了電子監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。今后也將有更多的小餐飲被納入到遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)中來(lái)。

滁州網(wǎng)記者了解到，來(lái)安縣水口鎮(zhèn)的呇味街是滁州市首條農(nóng)村小餐飲食品安全示范街，呇味街上現(xiàn)有22家小餐飲示范店。記者看到，每家示范店店內(nèi)環(huán)境整潔干凈，相關(guān)證照做到了公示公開(kāi)，實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，消毒柜、不銹鋼臺(tái)面、墻面瓷磚等一應(yīng)俱全。一家店的老板龔來(lái)峰介紹說(shuō)，2014年，他家店根據(jù)要求進(jìn)行了改造。達(dá)到了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)給他家店頒發(fā)了示范店的牌子，懸掛在店門(mén)口。成為了示范店以后，店里的生意明顯好了很多。“食品安全有了保證，大家吃的放心。”

“成為示范店并不容易。”市食藥監(jiān)局食品消費(fèi)科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，關(guān)于示范店的標(biāo)準(zhǔn)有明確的要求，例如廚房里一定要是不銹鋼臺(tái)面，店內(nèi)需配備消毒柜，墻面要加貼瓷磚，從業(yè)人員要定期體檢等，諸多條件缺一不可。小餐飲店主申創(chuàng)示范店后，需要經(jīng)過(guò)基層市場(chǎng)監(jiān)督管理所、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和市食藥監(jiān)局層層篩選和驗(yàn)收，三級(jí)驗(yàn)收合格后再向社會(huì)公示，接受群眾監(jiān)督。最重要的是，示范店的招牌不是永久的，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的店家，嚴(yán)格執(zhí)行淘汰除名。截至目前，全市共有16家小餐飲店被摘除示范店的招牌。

該負(fù)責(zé)人說(shuō)，滁州市小餐飲店眾多，“點(diǎn)多面廣”，監(jiān)管難度大。通過(guò)打造“示范街”和“示范店”，先讓一部分小餐飲“正規(guī)化”起來(lái)，從而達(dá)到示范引領(lǐng)的作用。實(shí)踐也證明，這種方式，不僅保障了食品安全，也給小餐飲業(yè)主帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。示范街創(chuàng)建后，往往在當(dāng)?shù)匦纬善放菩?yīng)，24條示范街，2400余家示范店將創(chuàng)建完畢。這意味全市近一半的持證小餐飲店將達(dá)到了一定的餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)，屆時(shí)，示范引領(lǐng)的作用會(huì)進(jìn)一步發(fā)揮。市民就餐肯定會(huì)選擇干凈整潔的環(huán)境，生意有了差異后，剩下的小餐飲店也會(huì)自然而然的會(huì)主動(dòng)提升自家店的餐飲衛(wèi)生水平。

新業(yè)態(tài)

　　“微店”暫時(shí)處于監(jiān)管的盲區(qū)

每個(gè)人的微信朋友圈中，往往有不少“微店”賣著各式美食，如蓋澆飯、私人烘焙、雞爪等。這些店屬不屬于小餐飲?又該如何監(jiān)管呢?市食藥監(jiān)局食品消費(fèi)科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該領(lǐng)域的監(jiān)管目前處于一種“真空”的狀態(tài)。國(guó)家尚沒(méi)有相關(guān)的政策法規(guī)，明確此種業(yè)態(tài)屬于小餐飲或是什么，更沒(méi)有明確誰(shuí)是監(jiān)管的主體。同時(shí)這些“微店”分布廣，隱蔽性強(qiáng)，如果發(fā)生食品安全問(wèn)題，取證會(huì)非常的困難。該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“微店”的監(jiān)管肯定要漸漸地規(guī)范起來(lái)，不過(guò)這需要一個(gè)過(guò)程。

該負(fù)責(zé)人提醒道，不管在哪里就餐，市民如果遇到食品安全問(wèn)題，均可撥打“12331”向食藥監(jiān)部門(mén)舉報(bào)，他們會(huì)第一時(shí)間趕往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)查實(shí)存在食品安全問(wèn)題，首先對(duì)餐飲單位下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)。逾期拒不整改的，將對(duì)其進(jìn)行處罰。

滁州市目前共有各類持證小餐飲服務(wù)單位5000多家。生活中，小餐飲遍布在各個(gè)街頭巷尾，為我們提供美食，給我們的生活帶來(lái)了諸多的便利。但不可否認(rèn)，小餐飲長(zhǎng)期存在從業(yè)人員素質(zhì)不高、證照不齊、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等“臟亂差”問(wèn)題，食品安全始終是一個(gè)問(wèn)號(hào)，亟待規(guī)范和整治。記者近日從市食藥監(jiān)局了解到，滁州市于2014年正式啟動(dòng)小餐飲食品安全整治規(guī)范創(chuàng)建活動(dòng)，著力扶持打造一批整潔規(guī)范的示范街和符合餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)的示范店，引導(dǎo)小餐飲邁向“正規(guī)化”，逐步實(shí)現(xiàn)小餐飲“布局基本合理，設(shè)備基本齊全，安全基本保障”的目標(biāo)。按照計(jì)劃，到2016年底，全市將打造出24條小餐飲示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創(chuàng)建工作。