室溫25℃—35℃，相對濕度在70％左右是霉菌生長繁殖的最佳條件，因此夏天要特別注意防止霉菌污染。

霉菌會產生對人體危害很大的毒素，例如：食用了黃曲霉素污染的食品會誘發肝癌，有的霉菌還會引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。夏天廚房里貯存的食物、蔬菜及用具等，由于放置時間長或受潮，上面會長出綠色、黃色、黑色霉斑，并散發出難聞的氣味，這就是霉菌污染的原因。

為防止霉菌污染，應注意時刻保持廚房通風、干燥，同時要注意縮短糧食、蔬菜貯存時間，切忌為怕“浪費”而盲目食用。

冰箱不是“保險柜”

許多人存在一個認識誤區，覺得食物放進冰箱就萬事大吉了，不會變質。其實受過細菌污染的食品放入冰箱后，低溫并不能把細菌凍死，只是抑制其繁殖，細菌仍然活著，取出后在室溫下很快會生長繁殖。科學的貯存方法是，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進冰箱，防止交叉污染。除了罐頭食品外，一般食品存放時間不應超過一周，冰箱內保存熟食品最好用帶蓋的盒放，或扣上個盤子或碗，水果最好完整保存，如剩下最好置于容器內保存或加保鮮膜。

另外，冰箱要經常清洗，每隔1～2個月使用肥皂水擦洗，最后用流動水沖干凈。

注意餐、炊具清潔

夏季廚房里的餐具、炊具，很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵襲。家人如使用了這些被污染的器皿，易染上各種疾病。因此廚房里的餐具、炊具，應使用密封完好的碗櫥存放，每次用前要再次清洗，如有條件，最好使用消毒柜。

另外，塑料耐熱性能差、易老化，最好不要使用塑料器皿裝食油、醬油、醋、酒等，避免酸敗變質。

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