作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.huixinhongdoushan.cn
【中國廚房設備網】這個問題是許多初次接觸大功率商用電磁爐的廚師經常有的一個疑問。因大功率商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的故才有如此多的人對大功率商用電磁爐能否進行火炒表示懷疑甚至否定，以15KW 單眼炒灶為例，在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達 800 ℃ （ 20 ℃溫度下所做試驗數據）。此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在 300 ℃ － 900 ℃ ），無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的所以進行火炒也就不再話下。 能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有必定的聯系的物體燃燒的關鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。 實際上只要鍋里面的油達到一定的溫度，有就會燃燒， 反之則不能燃燒。炒菜用油一般為花生油或菜籽油。花生油的燃點約為 340 ℃ ， 若溫達到或超過了燃點則燃燒。菜子油的燃點約為 355 ℃ 。 若鍋體的溫度若達到 340 ℃ ，以花生油為例。炒菜過程中。則花生油就會燃燒，也就意味著能進行火炒了。
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