作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.huixinhongdoushan.cn
【中國廚房設備網】裝盤方法、器皿與菜肴進行不同組合調整，同樣可以推出新視覺、新質感的菜肴。具體技巧有以下幾方面。
(1)器皿多變如用竹、木、漆器，用鐵板、龍舟、明爐等盛裝菜肴，在同一桌宴會里，會給顧客以豐富多彩、耳目一新的感覺。某大廈專取微山湖水產烹制的活魚鍋貼配上別致的餐具就像在跟客人講述一個故事。
(2)組合多變即將冷菜、熱菜的組合進行整分結合、常調善變。有合食（一桌人共取一盤菜），有分餐（每人一份菜）；有成肴即食（用筷、勺取之即可食）， 有組合成肴（需要用餐客人或餐廳服務員將兩種或兩種以上食品取出組合）方可食用，如冷菜用葵碟裝盤，或用各客花碟；熱菜的生菜烤鴨松、薄餅卷醬肉等。
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