【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】每次在飯店里看到很多廚師炒菜都是大火快炒，火都與鍋里的菜都燃燒著，時(shí)不時(shí)還覺(jué)得廚房的烹飪技術(shù)高，雖然一般的廚房都是有抽油煙機(jī)的，然而這樣的快炒，還是對(duì)廚師是有害的，會(huì)產(chǎn)生很多的致癌油煙。今天我們就給大家支招，減少?gòu)N房致癌油煙。

改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。

不要使油溫過(guò)熱， 油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。

這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。

廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜 10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

最好不用反復(fù)烹炸的油。

有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

改變急火快炒烹飪支招，減少?gòu)N房致癌油煙，讓你的健康多一點(diǎn)。

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