對(duì)于商用廚具的選擇，最重要的一點(diǎn)就是安全。這種安全不僅是指使用者用起來(lái)有夠保證其安全，還是指在使用過(guò)程中，對(duì)食物并沒(méi)有毒性的污染。因?yàn)橐粋€(gè)餐館所做出來(lái)的食物是要給客人吃的，如果這些廚具會(huì)污染到食物，最終是會(huì)令到客人受害。所以安全的商用廚具很重要。

商用廚具是在餐館的成本之內(nèi)，所以這些商用廚具一定是要耐用。質(zhì)量好，還有能夠抗酸抗堿，耐磨、防火、防菌等。在廚房里有很多食物的酸性，還有一些調(diào)味品會(huì)對(duì)廚具產(chǎn)生損害，所以這就要求廚具有一定的耐受性。