消費理念的升級變化正在深刻地影響著企業(yè)的創(chuàng)新變革，人們越來越傾向于選擇能夠促進健康、提供特定功能性、平衡天然與美味的食品和飲料。從新產(chǎn)品開發(fā)上市的角度來看，除了準確洞察消費趨勢、占領市場先機之外，如何從技術層面進行突破創(chuàng)新、實現(xiàn)差異化，對于品牌和企業(yè)的業(yè)務增長也是至關重要的。

圍繞零食健康化、透明蛋白水、消化健康2.0、清潔標簽、健康減糖、美味享受等市場上熱門的趨勢話題，F(xiàn)oodaily邀請了來自全球的知名供應商企業(yè)的資深專家，為大家分享技術創(chuàng)新如何賦能新品增長?

零食健康化的秘密武器：

如何賦予零食更多健康屬性

過去，人們只會在正餐之間偶爾食用零食，但現(xiàn)在，消費者的飲食習慣正隨著時代的變化而改變。零食不再僅僅是可有可無的調劑品，它已經(jīng)成為越來越多消費者生活中的焦點，曾經(jīng)的暖場表演現(xiàn)在儼然成為了重頭戲。在這個幾乎人人享用零食的時代，零食的定義變得更為寬泛，人們對于零食的需求也變得更趨向于營養(yǎng)健康化。

如何讓零食健康起來!來自杜邦營養(yǎng)與健康大中國區(qū)市場經(jīng)理(烘焙&中華食品)曲敏在2018FBIC活動中將從"零食"的今生故事講起，分析"消費頻次高、利潤空間大、如火如荼"的零食市場現(xiàn)狀，剖析"大健康趨勢"以及"消費升級"與零食市場的關系，從而開啟"零食"的未來傳奇，揭秘賦予零食"更健康屬性"的秘密武器。

讓我們共同期待杜邦營養(yǎng)與健康是如何依托益生菌、大豆蛋白、水溶性膳食纖維等高科技配料，用創(chuàng)新技術將健康零食生活變?yōu)榭赡埽宦放G斬棘打造中國零食市場的更多可能。

透明的蛋白水是否讓你一見傾心?

017年，中國功能性飲料市場銷售額預計可超過500億元，到2019年將達到700億元。這個高速成長的市場一方面源自參與健身運動的人群在快速增加，另一方面受益于年輕消費者對健康和新概念產(chǎn)品的開放態(tài)度。

在如火如荼的功能飲料市場中，蛋白水以清澈的外形、清爽的口感、天然質樸的氣質和卓越的營養(yǎng)價值逐漸在歐美市場中脫穎而出。低熱量、高蛋白、零糖零脂、易吸收是它最突出的營養(yǎng)特點。

對于習慣了厚重口感的乳飲料和氨基酸+維生素類能量飲料的中國消費者而言，蛋白水兼有近水飲料和蛋白飲料的雙重優(yōu)勢，那么，透明蛋白水如何才能讓國人一見傾心?以蛋白水為基礎，是否可以衍生出更多的復合功能飲料?來自恒天然 NZMP的原料部技術經(jīng)理Mei-li Chiang將在2018FBIC活動中為大家?guī)砭史窒怼?/p>

消化健康2.0：發(fā)酵&益生菌

助力植物基、果蔬汁時代新增長

根據(jù)New Nutrition Business連續(xù)3年發(fā)布的全球食品、飲料與健康的大趨勢，消化健康已經(jīng)蟬聯(lián)成為排名第一的主流趨勢。發(fā)酵工藝以及益生菌強化，不僅為乳品行業(yè)帶來了快速增長，而且已經(jīng)滲透到了飲料、烘焙等各個食品領域。

目前，乳品替代品正在以超過20%的速度增長，2018年全球市場規(guī)模預計將達到163億美元，成為全球發(fā)展最快的創(chuàng)新品類。如何打造中國植物基發(fā)酵明星產(chǎn)品，選擇合適的菌種，將大豆、椰子、核桃和燕麥等植物產(chǎn)品進行發(fā)酵，獲得與傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品相似的口感、質構，為改善消費者腸道健康提供更多選擇，同時解決消費者乳糖不耐的問題。科漢森食品菌種與酶制劑全球市場經(jīng)理Lassel Vigel Joergensen將為大家?guī)硗昝赖慕鉀Q方案分享。

如今，果汁/果蔬汁作為第二大飲料類別，正面臨增長放緩甚至略有下降的困境。各大企業(yè)正聚焦于發(fā)酵工藝和益生菌強化，通過健康升級為產(chǎn)品注入新的增長點?？茲h森中國區(qū)應用技術經(jīng)理韓輝將與您共同探討如何解決產(chǎn)品升級中發(fā)酵果汁、果蔬汁工藝面臨的各種痛點和難點?

這片源自天然的葉子

—甜菊糖的天然性和健康價值研究

“天然”這個關鍵詞，已經(jīng)貫穿于我們生活的方方面面，已然成為一種消費趨勢。人們已經(jīng)跨過對商品實用性和低廉價格的需求，開始愿意為情緒、氛圍、健康、環(huán)保和更好的生活品質買單。同時，消費升級也刺激更多品牌開始考慮轉型。

在食品和飲料行業(yè)，對于純天然原料和配方的需求與日俱盛，其中有關甜味添加劑的原料也在不斷迭代升級。隨著現(xiàn)代人越來越關注健康飲食，導致許多低糖、低卡路里的產(chǎn)品迅速占領市場份額。而品牌方們也從人工合成類甜味劑逐步向天然、零熱量的天然甜味劑靠攏。

這其中，天然甜菊糖因其健康、0卡路里、并且口味高度近似蔗糖，從而成為諸多企業(yè)的優(yōu)先選擇。譜賽科甜菊糖協(xié)會顧問、馬來西亞博特拉大學(UPM)名譽教授Dr Khor Geok Lin將從天然性和健康價值的角度為我們分享這片源自天然的葉子—甜菊糖的最新研究進展。

乳品質構的創(chuàng)造力之旅

用感官喚醒記憶和情感

給ta一份愛不釋手的酸奶，應該是什么?貨架前的ta在尋找一份怎樣的酸奶?健康?趣享?……. 這些不可言說的感覺與需求是否已被滿足?

和口感味道、風味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質構特性在消費者對產(chǎn)品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。這也就是為什么乳制品開發(fā)人員必須能夠像專業(yè)人士一樣熟知產(chǎn)品的質構特性，并且需要具備結合產(chǎn)品質構特性來為當前的乳制品帶來創(chuàng)新，賦予其嶄新生命力的能力。

嘉吉針對"乳制品質構與消費者情感"展開了大量的消費者測試以及感官研究，在2018FBIC活動中，來自嘉吉淀粉糖及增稠穩(wěn)定業(yè)務部亞太區(qū)戰(zhàn)略市場總監(jiān)/ 戰(zhàn)略定價總監(jiān)劉易，以及食品配料及生物工業(yè)亞太區(qū)資深感官科學家施燕將共同與您一起分享第一手的真知灼見。

加速來襲的情節(jié)潮流

如何讀懂新消費者，又如何接招?

在剛過去不久的2017年美國食品科技協(xié)會(IFT)中，清潔標簽成為眾多食品企業(yè)共同的話題。從一個陌生的名詞到被消費者和生產(chǎn)商熟知，清潔標簽已經(jīng)從趨勢逐漸成為了食品企業(yè)的發(fā)展準則。隨著中國的消費不斷升級，清潔標簽也面臨著產(chǎn)品升級的挑戰(zhàn)。

什么是新時代消費者心中的清潔標簽，質構創(chuàng)新如何獲得消費者的青睞，生產(chǎn)商如何對清潔標簽產(chǎn)品進行升級?宜瑞安作為清潔標簽的領導者，將幫助您找到踐行清潔標簽，實現(xiàn)產(chǎn)品快速升級的鑰匙，來自宜瑞安的天然配料市場經(jīng)理張茜將為您深度剖析新時代消費者的所思所想。