據(jù)悉，浙江農(nóng)林大學(xué)師生攜手成功開發(fā)出了“食材保鮮、運輸監(jiān)測系統(tǒng)”，可全程監(jiān)控食材運輸過程中保鮮情況。該系統(tǒng)采用生物保鮮材料保鮮技術(shù)對高價值食品進行保鮮，并基于電子鼻對食品進行實時監(jiān)測，同時可以通過GPRS 模塊實時反饋運輸車中食品狀況。

蔬菜水果、雞鴨魚肉等各種食材，在運輸過程容易腐敗變質(zhì)，是關(guān)系著餐桌安全的主要環(huán)節(jié)，如何全程監(jiān)控食材在運輸過程中的新鮮情況，一直是冷藏運輸領(lǐng)域著力解決的難題。

近日，浙江農(nóng)林大學(xué)師生攜手成功開發(fā)出了“食材保鮮、運輸監(jiān)測系統(tǒng)”，可全程監(jiān)控食材運輸過程中的保鮮情況，該成果在剛剛結(jié)束的第十五屆浙江省 “挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽中獲得特等獎。

“民以食為天，食以安為先”，食品品質(zhì)與安全是當(dāng)今世界各國共同面對的重大問題。尤其是近年來，食品安全問題頻發(fā)刺痛不少群眾的神經(jīng)，食材冷鏈物流存在問題要更嚴重些，更成為全社會人人關(guān)注的問題。

中央多次強調(diào)，要加快健全從中央到地方直至基層的權(quán)威監(jiān)管體系，落實最嚴格的全程監(jiān)管制度，嚴把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，確保群眾“舌尖上的安全”。受利益驅(qū)使，依然有不少公司或個人，讓大量的不新鮮的食材流入市場。

如何加強食材運輸領(lǐng)域監(jiān)控，徹底解決冷藏運輸中的這一問題呢?

電子鼻運用到食材運輸過程中對食品新鮮度實時監(jiān)測

浙江農(nóng)林大學(xué)信息工程學(xué)院的喬寶鑫、周慧敏、李莎怡等同學(xué)認為，食品運輸過程中的監(jiān)測與監(jiān)控十分重要。

他們在惠國華等老師的指導(dǎo)下組成研究團隊，他們研究發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外食品安全檢測技術(shù)很多，在這些檢測食品新鮮度的技術(shù)中，電子鼻作為一種模擬動物嗅覺器官開發(fā)的一種高科技作品，起到了很大的作用，在食品加工、環(huán)境監(jiān)測、等諸多領(lǐng)域都有很廣泛的應(yīng)用。

特別在最近幾年，電子鼻在食品監(jiān)測方面發(fā)揮的作用越來越大，國外也在大力發(fā)揮電子鼻的作用，已成功開發(fā)出了具有普遍適用能力的德國PEN3等電子鼻系統(tǒng)。

“既然電子鼻具有能識別氣體等功能，在食品監(jiān)測上有很大的作用，那么我們?yōu)楹尾灰源藶橥黄瓶冢瑢㈦娮颖沁\用到食材運輸過程中對食品新鮮度的實時監(jiān)測呢。”通過幾年時間的研究和攻關(guān)，喬寶鑫等同學(xué)通過大量資料以及試驗總結(jié)發(fā)現(xiàn)，氣體環(huán)境對食材的影響非常巨大。

GPRS模塊實時反饋運輸車中食品的狀況

在此基礎(chǔ)上，他們成功研發(fā)出“食材保鮮、運輸監(jiān)測系統(tǒng)”。該系統(tǒng)構(gòu)建了采用生物保鮮材料保鮮技術(shù)對高價值的食品進行保鮮，并基于電子鼻對運輸過程中的食品進行實時的監(jiān)測，同時可以通過GPRS 模塊實時反饋運輸車中的食品的狀況。

據(jù)介紹，“食材保鮮、運輸監(jiān)測系統(tǒng)”針對高附加值的食材品質(zhì)控制與物流技術(shù)問題，通過應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)研發(fā)出一些力新的安全保鮮等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)并優(yōu)化了相應(yīng)的生物傳感、痕量氣體檢測等關(guān)鍵技術(shù)手段，構(gòu)建了無損品質(zhì)監(jiān)測體系。

同時，項目還研發(fā)了基于“空-地”模式的儲運過程中營養(yǎng)組分及感官指標監(jiān)測云平臺，建立起具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食材全程質(zhì)量安全調(diào)控監(jiān)測技術(shù)體系，集成相應(yīng)單一技術(shù)，形成綜合的產(chǎn)業(yè)體系與應(yīng)用示范。