據權威數據統(tǒng)計，2016年全球烘焙行業(yè)規(guī)模，我國以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國。同時中國烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-16年復合增長率為11.93%，領先于市場規(guī)模前五名的其他四國。在我國，烘焙產品品類豐富，包括傳統(tǒng)的中式甜品糕點、西式蛋糕、面包、餅干等，其中，面包行業(yè)的發(fā)展速度十分驚人。

我國烘焙行業(yè)規(guī)模僅次美國 烘焙設備需向高端化進軍

據悉，我國面包行業(yè)連續(xù)數年保持雙位數增長，增速強于大多行業(yè)。我國面包行業(yè)作為一個較為年輕的成長型行業(yè)，競爭格局還較為混亂，根據中國食品報的統(tǒng)計，我國前已經有上萬家面包生產企業(yè)獲得了食品生產許可資格。但是，行業(yè)極度分散，未來集中度有待提升，格局混亂的狀態(tài)亟待改變。

目前，面包行業(yè)正在推行的有兩種模式，分別是中央工廠加工批發(fā)模式以及連鎖店經營。結合當前情況來看，行業(yè)人士認為，中央工廠批發(fā)模式其盈利能力高、規(guī)模效應顯著的優(yōu)點更適于當下我國面包企業(yè)還處于全國擴張期的發(fā)展階段。未來，通過中央工廠批發(fā)模式實現全國化擴張，占據較高市場份額，擠壓用行業(yè)內較弱的競爭者，方能企業(yè)知名度以及品牌力提升，以實現行業(yè)集中度提升。

另外，結合當前狀況看來，依靠商超、便利店、電商等多樣化渠道深耕，中央工廠批發(fā)模式更易于下沉到二三線城市，實現全國化的擴張。而行業(yè)人士將目前的中央工廠和加盟店模式與日本長崎面包的發(fā)展相比較，也認為兩大模式深度融合是未來發(fā)展的一大方向，而把握了這個方向，就能在競爭中占據有利地位。

毫無疑問，烘焙食品已經進入了發(fā)展全勝時期，未來的輝煌已然可以期待，在烘焙事業(yè)中還需要提的一件事便是烘焙設備。“工欲善其事，必先利其器”，烘焙是一種有趣的行業(yè)，與其他美食相比，對工具設備的要求非常高，比如一個小小的電子秤，就必須要求又方便又精確，如果計量出現一點失誤，就會影響最后成品質量。小小電子秤如此重要，更不要說大烤箱了。

而在烘焙進行中，需要用到的烘焙設備很多。首先，一些簡單的小工具，例如電子秤、打蛋器、橡皮刮刀、不銹鋼料理盆、吸油紙與料理紙等;其次，專業(yè)的設備，例如烤箱、烘焙機、面包機、隧道爐、蛋糕機、餅干機、定型設備、攪拌設備、冷藏保鮮設備等等。而在我們前文提到的中央工廠生產模式中，流水線式的加工生產是最基本的，由此專業(yè)、高效的烘焙設備及生產線是這種生產中不可缺少的一部分。

雖說我國烘焙設備制造已經取得了一定成績，但與國外企業(yè)相比還是存在著較大的差距。技術含量不高，產品附加值低，主要以低端產品為主，大都處于價值鏈的低端，研發(fā)能力不足，長期以來一直以模仿生產模式為主，產品同質化現象嚴重，導致企業(yè)往往陷入低價競爭的惡性循環(huán)，生存狀況更趨惡化。為此，規(guī)模企業(yè)必須帶頭向這高端產品方向努力，爭取提升國內烘焙機械行業(yè)的水平和競爭力。中小型企業(yè)則要關注專業(yè)化生產，做精做強，下功夫改善管理，完善工藝，提升產品質量和品位及競爭力，爭取向高端設備企業(yè)隊伍進軍。同時，全行業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)必須引起重視。