據(jù)德勤發(fā)布報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)勞動(dòng)力成本過(guò)去 10 年升 5 倍，2016 年，中國(guó)員工薪酬增長(zhǎng) 8%，位列世界第一，遠(yuǎn)高于世界 2.5% 的平均水平。另外，中國(guó)總體租金增長(zhǎng) 7%。中國(guó)勞動(dòng)力與租金成本的上升，使得實(shí)體門店的生意利潤(rùn)壓縮。

日本也經(jīng)歷過(guò)類似的時(shí)期，最終結(jié)果是日本目前的自動(dòng)販賣機(jī)達(dá)到 350 萬(wàn)臺(tái)，并以每年高于 10% 的速度增長(zhǎng)。而中國(guó)目前自動(dòng)販賣機(jī)卻不到 20 萬(wàn)臺(tái)，日租金與勞動(dòng)力成本上升，正好為國(guó)內(nèi)這個(gè)無(wú)人、占地面積小的自動(dòng)販賣生意提供爆發(fā)的契機(jī)。

最近 中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)獲悉，做便當(dāng)自動(dòng)販賣機(jī)生意的飯美美，現(xiàn)在已經(jīng)從商業(yè)模式探索的第一階段，進(jìn)入到機(jī)器規(guī)模化落地的第二階段 —— 創(chuàng)始人郝景振認(rèn)為，2017 年會(huì)是國(guó)內(nèi)自動(dòng)販賣機(jī)的爆發(fā)元年，所以飯美美計(jì)劃今年鋪設(shè) 1000 臺(tái)自營(yíng)機(jī)器(是目前 40 臺(tái)的 25 倍)，2000 臺(tái)加盟運(yùn)營(yíng)自動(dòng)販賣機(jī)。

過(guò)去一年在商業(yè)模式的摸索中，飯美美更新了機(jī)器功能、新增售賣品類。此前飯美美便當(dāng)自動(dòng)販賣機(jī)是面向辦公樓大廳、僅有盒飯售賣，現(xiàn)在即將推出的第二代販賣機(jī)面向公司，除了盒飯，還售賣酸奶、沙拉、零食等。飯美美將于 8 月推出第三代機(jī)器，將以可擴(kuò)展的多組空間形式，實(shí)現(xiàn)冷餐熱餐同時(shí)售賣。

另外，在飯美美 app 設(shè)置上增加了與用戶交互形式，包括增加菜單共享、菜式分享功能，前者可以豐富飯美美菜式、后者可以為用戶提供優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì)，兩者均可提高用戶粘性。

品類多樣(包含正餐和零食飲料)、還可以隨時(shí)與用戶互動(dòng)，從這個(gè)角度來(lái)看，飯美美要做的無(wú)異于迷你的便利店生意。

而經(jīng)歷過(guò)此前一年的運(yùn)營(yíng)，郝景振認(rèn)識(shí)到便當(dāng)自動(dòng)販賣機(jī)的商業(yè)模式中最關(guān)鍵的是供應(yīng)鏈問(wèn)題，那么飯美美是如何解決的呢?首先，通過(guò)規(guī)模化的原材料購(gòu)買，飯美美提高了在議價(jià)以及和品牌方(包括鵬程、福成、李錦記等)合作的能力;質(zhì)量監(jiān)管上，飯美美利用 ERP 系統(tǒng)進(jìn)行食品存儲(chǔ)監(jiān)管，據(jù)悉現(xiàn)正在申請(qǐng) ISO 9001 標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證;提升供應(yīng)鏈效率方面(目前飯美美中央廚房產(chǎn)能大于自營(yíng)販賣機(jī)需求)，飯美美以許可中央廚房加盟的形式來(lái)解決，如與大型單位以及餐廳合作。目前飯美美已經(jīng)與北京國(guó)資委旗下投資公司達(dá)成初步戰(zhàn)略合作意向，后者投資 700 萬(wàn)，合資成立飯美美中央廚房，為其北京市社區(qū)老人提供餐食服務(wù)。

郝景振稱，上述這些供應(yīng)鏈管理的措施使飯美美項(xiàng)目降低了成本的 30% 左右。

提及未來(lái)的業(yè)務(wù)規(guī)劃，飯美美還想要做無(wú)人餐廳的生意 —— 由餐廳方提供飲食空間，飯美美則為堂食消費(fèi)者快速提供便當(dāng)、飲料等，還可以接收飯美美 app 、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的外賣訂單。

飯美美的無(wú)人餐廳設(shè)想

據(jù)飯美美方面稱，目前數(shù)據(jù)上，飯美美銷售額的 30%-35% 用于原材料成本，15% 用于中央廚房運(yùn)營(yíng)、房租等，5% 營(yíng)收利潤(rùn)分成給中央廚房，另外加上運(yùn)費(fèi)、設(shè)備租金、人力成本等，飯美美凈利潤(rùn)約為 15~20%。當(dāng)飯美美每天可以銷售 5000 盒飯時(shí)，項(xiàng)目可達(dá)到盈虧平衡，按現(xiàn)在每臺(tái)機(jī)器每天平均銷量 50 盒來(lái)算，需要 100 臺(tái)販賣機(jī)。

更具體分析的話，飯美美的營(yíng)收，主要包括自營(yíng)販賣機(jī)、加盟販賣機(jī)、合作中央廚房以及無(wú)人餐廳生意。按現(xiàn)有數(shù)據(jù)推算，自營(yíng)販賣機(jī)如果今年可達(dá)到 1000 臺(tái)，則營(yíng)收可達(dá) 3.3 億元，凈利潤(rùn)近 5 千萬(wàn)，加盟販賣機(jī)按 4.5:5.5 的收益分成來(lái)算，如果今年加盟達(dá) 2000 臺(tái)，飯美美收益分成達(dá) 4.5 千萬(wàn)。另外兩個(gè)營(yíng)收模塊暫時(shí)還不能做推算。

目前，飯美美 app 用戶注冊(cè)數(shù)達(dá) 20000，復(fù)購(gòu)率在兩周內(nèi)達(dá) 20%。未來(lái)，飯美美自動(dòng)販賣機(jī)中，計(jì)劃 50% 面向大堂場(chǎng)所，30% 面向公司，20% 面向公共場(chǎng)所如機(jī)場(chǎng)、地鐵等。

和飯美美的生意對(duì)比，還有此前提到的三全鮮食的 Funbox。不過(guò)對(duì)比起 Funbox 一開始就快速鋪設(shè)機(jī)器、現(xiàn)在卻緩下速度來(lái)，飯美美則處于正加速發(fā)力的階段。