作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.huixinhongdoushan.cn

1.廚房設(shè)計布局決定廚房建設(shè)投資

廚房設(shè)計布局確定廚房各工種、區(qū)域的面積分配，計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費用就比較節(jié)省。面積過大、設(shè)備配備數(shù)量多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設(shè)備先進(jìn)， 功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中就會捉襟見肘，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要， 面且還會影響正常生產(chǎn)和出品。

2.廚房設(shè)計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提

無論廚房的結(jié)構(gòu)怎樣，其功能分隔和設(shè)備的選型與配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的風(fēng)味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場 地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉 品為主的餐飲，廚房則要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，則要設(shè)計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的煮鍋、蒸灶。廚房設(shè)計為生產(chǎn)和提供特 色餐飲創(chuàng)造了前提。正因為如此，隨著企業(yè)餐飲經(jīng)營風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計布局必須做相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證出品質(zhì)量優(yōu)良和風(fēng)味純正。所以，伴隨餐飲

3.廚房設(shè)計布局直接彩響出品速度和質(zhì)量

廚房設(shè)計流程合理，場地節(jié)省，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設(shè)計間隔多，流程不暢，作業(yè)點分散，設(shè)備功能欠缺，設(shè)備返修率高，無疑將直接影響出品速度， 妨礙出品質(zhì)量。

4.廚房設(shè)計布局決定廚房員工工作環(huán)境

假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙-威爾遜說過：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此，良好的 廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提。而要創(chuàng)造廚房空氣清新、安全舒適和 操作方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動、減輕員工勞動強(qiáng)度、關(guān)心員工身心健 康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，充分計箅和考慮各種參數(shù)、因素，進(jìn)行設(shè)備選型和 配備。

5.廚房設(shè)計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

廚房相對于顧客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺，則不可能有獨立完整的前臺。因此，要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境，就應(yīng)將 廚房設(shè)計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨立的生產(chǎn)場所。

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