作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.huixinhongdoushan.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】設(shè)備設(shè)施配置將向?qū)I(yè)化、智能化、精細(xì)化、人性化的方向發(fā)展。就總體水平而言，中央廚房的設(shè)備及設(shè)施配置還不夠?qū)I(yè)、不夠先進(jìn)及標(biāo)準(zhǔn)化，還滯后于快餐業(yè)的需求。主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：設(shè)備專業(yè)化程度不夠，針對性不 蠶.很多工序目前仍實(shí)現(xiàn)不了機(jī)械化；設(shè)備智能化水平有限，溫度、速度、時(shí)間、壓力、計(jì)量等工藝參數(shù)很難控制；設(shè)備做工粗糙、故障頻繁、使用壽命短；設(shè)備人性化欠缺，操作復(fù)雜，環(huán)境惡劣，清洗保養(yǎng)麻煩；設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及配置現(xiàn)范、不標(biāo)準(zhǔn)。

團(tuán)餐業(yè)中央廚房的硬件裝備水平的高低，是標(biāo)準(zhǔn)化和大批量生產(chǎn)的關(guān)鍵。團(tuán)餐業(yè)要發(fā)展，要創(chuàng)造國際品牌，設(shè)備設(shè)施的設(shè)計(jì)與配置將向?qū)I(yè)化、智能化、精緩化、人性化方向發(fā)展。今后,廚房設(shè)備廠家應(yīng)對兒個(gè)方面加大研發(fā)及投人力資源：針對某些難洗凈、難去皮、難切制的食材，設(shè)計(jì)專門的洗菜機(jī)、切菜機(jī)；針對某些難以控制的工序，專門研制蔬菜漂燙機(jī)、炒菜機(jī)、調(diào)味機(jī)、肉絲肉片滑油 H、菜肴計(jì)量機(jī)等；針對大批量熟化的產(chǎn)品，專門研制智能化水平高的燒煮線、 襄烤線、油炸線等；針對冷鏈技術(shù)的推廣，加大速冷設(shè)備、保鮮設(shè)備、速冷食品 fe裝設(shè)備等研制；針對環(huán)境保護(hù)問題，加快油水分離、油煙凈化、污水凈化、空氣凈化、食物殘?jiān)幚淼仍O(shè)備設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)與配置。

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