【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】計(jì)劃是設(shè)立目的和目標(biāo)，制定實(shí)施方案和工作步驟的管理活劫。目的和目標(biāo)指明管理工作需要做什么，實(shí)施方案則明確如何丟做。計(jì)劃應(yīng)該在廚房管理活動(dòng)開(kāi)始之初完成。

無(wú)論處于什么職位,或在何種職能的廚房里工作，每個(gè)管理者都必須制定計(jì)劃。在最高管理層中，由總廚師長(zhǎng)組織編制長(zhǎng)期計(jì)劃，以拓展長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)和促進(jìn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的發(fā)展戰(zhàn)略，在中間管理層由廚師長(zhǎng)或分點(diǎn)廚師長(zhǎng)編制（或協(xié)助編制)經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃以完成短期目標(biāo)，在較低的管理層中,由廚房基層管理人員、技術(shù)骨干制定日常經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃、程序等。

不論一個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)是多單位組成的連鎖集團(tuán)，還是一個(gè)獨(dú)立的企業(yè)，計(jì)劃的制定必須從高層開(kāi)始。只有高層管理者確立了明確的行動(dòng)方向；機(jī)構(gòu)各層級(jí)的管理者才能夠制定符合機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)的計(jì)劃。

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