四川省正元包裝印務(wù)有限責任公司民警職工食堂餐飲管理服務(wù)項目公開招標公告
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項目概況 四川省正元包裝印務(wù)有限責任公司民警職工食堂餐飲管理服務(wù)項目 招標項目的潛在投標人應(yīng)在四川省成都市高新區(qū)天府大道1700號新世紀環(huán)球中心E3門棟6樓2-1-611-615四川中意招標有限公司獲取招標文件，并于2020年11月25日 10點00分（北京時間）前遞交投標文件。
一、項目基本情況
項目編號：ZY20200705QT-C
項目名稱：四川省正元包裝印務(wù)有限責任公司民警職工食堂餐飲管理服務(wù)項目
預(yù)算金額：140.0000000 萬元（人民幣）
最高限價（如有）：140.0000000 萬元（人民幣）
采購需求：
詳見附件
合同履行期限：原則上為二年，一年一簽，自采購合同簽訂生效之日起至再下一年度餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商開始提供服務(wù)之日止，按照采購人要求完成工作內(nèi)容；具體時間以合同簽訂為準。
本項目( 不接受 )聯(lián)合體投標。
二、申請人的資格要求：
1.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定；
2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：
無
3.本項目的特定資格要求：（1）具有國家行政主管部門頒發(fā)且有效的《食品經(jīng)營許可證》；（2）供應(yīng)商須提供“截至投標截止日未被列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、采購嚴重違法失信行為記錄名單的承諾函”。
三、獲取招標文件
時間：2020年11月05日 至 2020年11月11日，每天上午9:00至12:00，下午14:00至17:00。（北京時間，法定節(jié)假日除外）
地點：四川省成都市高新區(qū)天府大道1700號新世紀環(huán)球中心E3門棟6樓2-1-611-615四川中意招標有限公司
方式：請供應(yīng)商通過以下流程進行招標文件購買（此賬號僅限報名費用打款）：1、供應(yīng)商將本公司介紹信（介紹信務(wù)必填寫購買項目名稱及包號）（加蓋公章）、經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（加蓋公章）、經(jīng)辦人聯(lián)系電話、經(jīng)辦人郵箱在文件發(fā)售截止時間前發(fā)送至四川中意招標有限公司郵箱：[email protected]，郵件名稱格式為：項目編號-包號-公司全稱（報名）；報名聯(lián)系電話：028-87050033-0；供應(yīng)商購買采購文件時須按照以上郵件格式發(fā)送郵件并如實認真填寫項目信息及供應(yīng)商信息；若因供應(yīng)商提供的錯誤信息，對其參與招標事宜造成影響的，由供應(yīng)商自行承擔所有責任。2、供應(yīng)商按照采購公告內(nèi)規(guī)定的報名費用以銀行轉(zhuǎn)賬形式將報名費轉(zhuǎn)賬到四川中意招標有限公司指定賬戶(轉(zhuǎn)賬時請備注公司名稱，如無法備注公司名稱請在轉(zhuǎn)賬成功后將轉(zhuǎn)賬圖片及公司名稱發(fā)送至郵箱[email protected])：收款單位：四川中意招標有限公司；開戶行：中國民生銀行股份有限公司成都分行營業(yè)部銀行賬號：696637422；待公司確認報名資料及報名費用無誤后，將招標文件發(fā)送至對應(yīng)供應(yīng)商的經(jīng)辦人郵箱。售價：人民幣400元/份(售后不退，投標資格不能轉(zhuǎn)讓)。
售價：￥400.0 元，本公告包含的招標文件售價總和
四、提交投標文件截止時間、開標時間和地點
提交投標文件截止時間：2020年11月25日 10點00分（北京時間）
開標時間：2020年11月25日 10點00分（北京時間）
地點：四川省成都市高新區(qū)天府大道1700號新世紀環(huán)球中心E3門棟6樓2-1-611-615四川中意招標有限公司會議室。
五、公告期限
自本公告發(fā)布之日起5個工作日。
六、其他補充事宜
七、對本次招標提出詢問，請按以下方式聯(lián)系。
1.采購人信息
名 稱：四川省正元包裝印務(wù)有限責任公司
地址：成都市大邑縣晉原鎮(zhèn)錦屏大道999號
聯(lián)系方式：王老師028-61809439
2.采購代理機構(gòu)信息
名 稱：四川中意招標有限公司
地 址：四川省成都市高新區(qū)天府大道1700號新世紀環(huán)球中心E3門棟6樓2-1-611-615
聯(lián)系方式： 劉女士028-87050033轉(zhuǎn)2013
3.項目聯(lián)系方式
項目聯(lián)系人：黃媛
電 話： 028-87050033轉(zhuǎn)2052
招標公告 項目概況 四川省正元包裝印務(wù)有限責任公司民警職工食堂餐飲管理服務(wù) 項目的潛在投標人應(yīng)在四川省成都市高新區(qū)天府大道 1700 號新世紀 環(huán)球中心 E3 門棟 6 樓 2-1-611-615 四川中意招標有限公司獲取招標 文件，并于 2020 年 11 月 25 日 10 點 00 分（北京時間）前遞交投 標文件。 一、項目基本情況 項目編號（或招標編號、政府采購計劃編號、采購計劃備案文號 等，如有）： 備案編號：ZY20200705QT-C 項目名稱：四川省正元包裝印務(wù)有限責任公司民警職工食堂餐飲 管理服務(wù)項目 預(yù)算金額：140 萬元（不含臨時性公務(wù)接待費用 10 萬元，接待 費按照自助餐 5 元/人，桌餐 10元/人的標準，另行據(jù)實結(jié)算） 包數(shù)：1 包 最高限價（如有）：140 萬元（不含臨時性公務(wù)接待費用 10萬元， 接待費按照自助餐 5 元/人，桌餐 10 元/人的標準，另行據(jù)實結(jié)算） 采購需求：詳見附件（包括但不限于標的的名稱、數(shù)量、簡要技 術(shù)需求或服務(wù)要求等） 合同履行期限：原則上為二年，一年一簽，自采購合同簽訂生效 之日起至再下一年度餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商開始提供服務(wù)之日止，按照 采購人要求完成工作內(nèi)容；具體時間以合同簽訂為準。 本項目否接受聯(lián)合體投標。 二、申請人的資格要求： 1.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定； 2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：無 3.本項目的特定資格要求：（1）具有國家行政主管部門頒發(fā)且有 效的《食品經(jīng)營許可證》；（2）供應(yīng)商須提供“截至投標截止日未被 列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、采購嚴重違法失 信行為記錄名單的承諾函”。 三、獲取招標文件 時間： 2020 年 11 月 5日至 2020 年 11 月 11 日（提供期限自本 公告發(fā)布之日起不得少于 5 個工作日），每天上午 9:00 至 12:00，下 午 14:00 至 17:00（北京時間，法定節(jié)假日除外） 地點：四川省成都市高新區(qū)天府大道 1700 號新世紀環(huán)球中心 E3 門棟 6 樓 2-1-611-615 四川中意招標有限公司 請供應(yīng)商通過以下流程進行招標文件購買（此賬號僅限報名費用 打款）： 1、供應(yīng)商將本公司介紹信（介紹信務(wù)必填寫購買項目名稱及包 號）（加蓋公章）、經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（加蓋公章）、經(jīng)辦人聯(lián)系電 話、經(jīng)辦人郵箱在文件發(fā)售截止時間前發(fā)送至四川中意招標有限公司 郵箱 [email protected]，郵件名稱格式為：項目編號-包號-公司全 稱（報名）；報名聯(lián)系電話：028-87050033-0； 供應(yīng)商購買采購文件時須按照以上郵件格式發(fā)送郵件并如實認 真填寫項目信息及供應(yīng)商信息；若因供應(yīng)商提供的錯誤信息，對其參 與招標事宜造成影響的，由供應(yīng)商自行承擔所有責任。 2、供應(yīng)商按照采購公告內(nèi)規(guī)定的報名費用以銀行轉(zhuǎn)賬形式將報 名費轉(zhuǎn)賬到四川中意招標有限公司指定賬戶(轉(zhuǎn)賬時請備注公司名稱， 如無法備注公司名稱請在轉(zhuǎn)賬成功后將轉(zhuǎn)賬圖片及公司名稱發(fā)送至 郵箱 [email protected])： 收款單位：四川中意招標有限公司 開戶行：中國民生銀行股份有限公司成都分行營業(yè)部 銀行賬號：696637422 待公司確認報名資料及報名費用無誤后，將招標文件發(fā)送至對應(yīng) 供應(yīng)商的經(jīng)辦人郵箱。 售價：人民幣 400 元/份(售后不退，投標資格不能轉(zhuǎn)讓)。 四、提交投標文件截止時間、開標時間和地點 2020 年 11 月 25 日 10 點 00 分（北京時間）（自招標文件開始 發(fā)出之日起至投標人提交投標文件截止之日止，不得少于 20日） 地點：四川省成都市高新區(qū)天府大道 1700 號新世紀環(huán)球中心 E3 門棟 6 樓 2-1-611-615 四川中意招標有限公司會議室。 五、公告期限 自本公告發(fā)布之日起 5 個工作日。 六、其他補充事宜 無 七、對本次招標提出詢問，請按以下方式聯(lián)系。 1.采購人信息 名 稱：四川省正元包裝印務(wù)有限責任公司 地址：成都市大邑縣晉原鎮(zhèn)錦屏大道999號 聯(lián)系人： 王老師 聯(lián)系方式：028-61809439 2.采購代理機構(gòu)信息（如有） 名 稱：四川中意招標有限公司 聯(lián)系人： 劉女士 地 址：四川省成都市高新區(qū)天府大道 1700 號新世紀環(huán)球中 心 E3門棟 6 樓 2-1-611-615 聯(lián)系方式：028-87050033 轉(zhuǎn) 2013 3.項目聯(lián)系方式 項目聯(lián)系人：黃媛 電 話： 028-87050033 轉(zhuǎn) 2052 附件： 注：本章帶“※”號條款為實質(zhì)性要求，投標人若未滿足的，將被視為無效投標(如涉 及)。 一、項目背景 （一）食堂概況 工作區(qū)面積約 400 ㎡，就餐區(qū)面積約 1100㎡，同時容納 800人就餐。 （二）食堂運行情況：（僅供參考，可具體考察咨詢） 民警職工食堂承擔內(nèi)部員工及外來公務(wù)人員工作餐用餐，正常工作日用餐人 數(shù)約1600人次/天，雙休日及法定假日約850人次/天，接待餐約12000人次/年， 以上人數(shù)估計均包含早、中、晚餐。 （三）采購人提供的食堂管理服務(wù)采購配置資源 1.服務(wù)場所、配置廚具、如廚房排煙系統(tǒng)、冰庫及大件廚具等設(shè)施設(shè)備； 2.服務(wù)工作用4部對講機； 3.服務(wù)工作人員住宿房4間，房間配置11張高低鋼架床、柜子，并開通有線 電視網(wǎng)絡(luò)； 4.服務(wù)辦公用房1間，電腦、打印機、文件柜、辦公桌等辦公用品； 5.服務(wù)工作人員工作制服以及必須的勞動保護用品。制服配置標準：夏季服 裝兩套、冬季服裝兩套，兩年一換； 6.所有糧油、副食、肉類、蔬菜、水果、噴霧消毒器械、藥水等保潔衛(wèi)生用 品、食堂使用低值易耗品等物資的采購供應(yīng)，并承擔食堂相關(guān)的所有水、電、氣 等運行成本； 7.采購人承擔配餐中心主食庫、副食庫的管理； 8.采購人負責食堂食材采購，并與中標方共同對所采購食材驗收，杜絕不符 合食品安全、衛(wèi)生管理食材的進入； 9.采購人負責配餐中心建筑物外立面保潔（外立面3米以上）。 二、項目服務(wù)內(nèi)容及要求 （一）職工食堂勞務(wù)外包采購項目范圍 1.服務(wù)模式。采用服務(wù)外包的模式，由中標人委派專業(yè)廚房工作人員及食堂 管理人員對采購人食堂管理服務(wù)，為企業(yè)職工提供自助餐、崗點餐膳食和接待用 餐服務(wù)。 2.原材料驗收。中標人派專人負責對供應(yīng)的肉類、蔬菜和干雜等原材料進行 審驗，對霉變、腐爛變質(zhì)以及不符合食品安全、衛(wèi)生的食材有權(quán)拒絕使用。 3.加工。根據(jù)采購人要求進行加工、供應(yīng)工作。 4.食堂保潔。保證就餐區(qū)、食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)的保潔服務(wù)，保證就 餐區(qū)的清潔度和舒適度，工作區(qū)按要求做好衛(wèi)生工作（如：樓梯、電梯、衛(wèi)生間 衛(wèi)生等）。 5.食堂管理。建立和實施先進的食品安全管理體系，不斷提高餐飲服務(wù)食品 安全管理水平。對食堂的日常生產(chǎn)、人員做好管理工作；負責食品、消防等安全 工作；制定食堂的管理流程及應(yīng)急預(yù)案；配合采購人進行食堂物資、設(shè)備管理， 并做好食堂各項登記、統(tǒng)計等工作。 6.食堂凍庫的日常管理。 （二）食堂供餐要求 1.工作餐 序號 餐種 預(yù)計時間 就餐預(yù)計峰值人數(shù) 參考菜品 備注 1 早餐 早上6點40 分至9點00 分 保密，自行考查或 采購人開標現(xiàn)場口 頭提供 早餐供應(yīng)包含粥類（兩 種以上）、牛奶、豆?jié){、 包子、餃子、花卷、饅 頭、雞蛋（包括煮雞蛋、 鹵雞蛋、煎蛋）、糕點 制作、面條等以及三種 以上的早餐小菜。 采購人 可以根 據(jù)運行 情況調(diào) 整參考 菜品供 2 午餐 中 午 11 點 30 分 至 12點50分 保密，自行考查 或采購人開標現(xiàn)場 口頭提供 午餐供應(yīng)包含四個 葷菜、兩個素菜、一個 湯菜、一個以上的素涼 菜（含泡菜），兩個以 上的主食。冬季主菜類 需為熱食。夏天午餐和 晚餐應(yīng)提供一個以上 應(yīng)，中標 方應(yīng)配 合。 的粥類食品。 3 晚餐 18 點 00 分 至 19 點 20分 保密，自行考查 或采購人開標現(xiàn)場 口頭提供 晚餐供應(yīng)包含三個 葷菜、二個素菜、一個 湯菜、一個以上的素涼 菜（含泡菜）。冬季主 菜類需為熱食。夏天午 餐和晚餐應(yīng)提供一個 以上的粥類食品。夏季 晚餐應(yīng)提供涼面、小面 等食品 備注：特殊情況下，就餐時間適當延長，并根據(jù)采購人的需求配合做好臨時 性用餐需求。 2.臨時性公務(wù)接待 ※中標人必須無條件接受采購人根據(jù)需要安排的接待餐、會議餐等的食品 加工制作及餐廳服務(wù)要求，其中，公務(wù)接待餐勞務(wù)費用按自助餐5元/人、桌餐 10元/人的標準據(jù)實結(jié)算勞務(wù)費用(提供承諾函)。 3.其他供餐需求 每月推出新菜品應(yīng)不少于 4種。 廚師長提供每周“工作餐”菜單，擬定“臨時性公務(wù)接待”菜單，提交采購 人審核。 （三）管理要求 1.中標人的工作必須嚴格遵守招標方的各項規(guī)章制度； 2.中標人負責制定廚房以及餐廳各項員工工作職責、規(guī)章制度以及各類事故 的突發(fā)處置預(yù)案，工作人員嚴格遵守各種制度規(guī)章。中標人應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品 安全操作規(guī)范》和食堂實際情況，進一步完善上墻的標識標牌制度規(guī)章等制作。 3.※合同期內(nèi)，如因中標人原因發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染等安全責 任事故，所有損失由中標人承擔，并依照相關(guān)法律法規(guī)追究責任(提供承諾函)。 4.中標人在項目服務(wù)中所提供的所有人員由中標人自行聘用并簽訂勞動合 同（聘用時要符合采購人用人標準），其薪酬以及各類保險等待遇（須符合勞動 保障相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定）由中標人支付。中標人提供的所有人員接受招標方督 導(dǎo)，遵守雙方制定的規(guī)章制度。若因中標人原因?qū)е氯魏蝿谫Y糾紛的，由中標人 自行解決且承擔所有責任。 5.中標人不得將廚房食品的加工制作、餐廳服務(wù)進行轉(zhuǎn)包或者分包。 6.中標人須嚴格按照食品留樣的相關(guān)規(guī)定進行管理。 7.中標人應(yīng)當做到節(jié)約用電、用水、用氣，降低能耗，嚴禁出現(xiàn)故意浪費情 況。 8.中標人須月底嚴格按招標方要求做好后廚設(shè)備、廚具、餐具的盤點工作， 并接受招標方的審計。 9.中標人須合理安排每日上崗工作人員，一切以滿足招標方職工職工就餐的 需要為準。 10.中標人在服務(wù)期間與第三方發(fā)生的一切財產(chǎn)及人身糾紛，均由中標人自 行解決并獨立承擔一切法律責任，招標方不承擔任何責任。 11.中標人保證所有的承包場地、設(shè)施設(shè)備及相關(guān)物資完好，設(shè)備的操作和 保養(yǎng)嚴格按照相關(guān)規(guī)程進行，對違反規(guī)程操作和保養(yǎng)造成設(shè)施設(shè)備損失的負責向 招標方賠償，因設(shè)備設(shè)施自身質(zhì)量原因以及不可抗拒因素所造成的損壞中標人不 負責賠償。 12.中標人員工必須持健康證上崗（健康證辦理費用由中標人支付）。若無 證上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣除當月勞務(wù)外包費用1000元；若由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢查發(fā) 現(xiàn)無證上崗所引起的一切后果，由中標人承擔，且招標方有權(quán)單方解除合同而不 承擔任何責任。 13.供應(yīng)商的服務(wù)人員實行備案制度，不得擅自更換人員，如遇特殊情況進 行更換時需得到采購人同意，并備案后方可更換，若發(fā)現(xiàn)擅自的，情節(jié)嚴重者， 終止其合同并追究其責任。 14.中標人須每天做好廚具、餐具的清理洗滌、消毒工作，以及后廚房、餐 廳等整個食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，工作質(zhì)量接受招標方檢查并達到招標方要求。 15.中標人必須嚴格遵守采購人保密規(guī)定，對“就餐人數(shù)”、“功能區(qū)布置” 等涉及企業(yè)內(nèi)部相關(guān)情況的事項不能對外泄露。不能在企業(yè)區(qū)域內(nèi)使用錄音、照 相、錄像等設(shè)備。 16.未經(jīng)采購人同意，供應(yīng)商不得私自收取現(xiàn)金向就餐人員提供額外餐飲服 務(wù)。 17.在重大突發(fā)公共事件中標人必須遵守國家和有關(guān)單位應(yīng)急管理規(guī)定。 （四）食堂服務(wù)人員需求 1.人數(shù)要求： 人員共配置不低于 30 人，其中項目經(jīng)理 1 名、廚師不少于 5 人、其他服務(wù) 人員不少于 24 人，最終以滿足實際需要的人數(shù)為準。 1.人員資質(zhì)： 1）項目的服務(wù)人員中 富有經(jīng)驗的管理與服務(wù)人員，前臺和負責接待服務(wù)人員要求在 40 歲以下， 其他服務(wù)人員在 55 歲以下，最終以能夠滿足采購人用人需求。 2）項目的廚師人員中 ※須具有與本項目相適應(yīng)的廚師隊伍（高級廚師不少于 1 人，中級廚師不少 于 3 人。） ※廚師長必須具備高級及以上廚師資格證（中華人民共和國勞動和社會保障 部統(tǒng)一印制）和有效的健康證，必須具有 5 年以上相同或類似的從業(yè)經(jīng)歷。 ※其他廚師必須具備初級及以上廚師資格證（中華人民共和國勞動和社會保 障部統(tǒng)一印制）和有效的健康證。 其他服務(wù)人員應(yīng)持有有效的健康證，并接受過專業(yè)培訓(xùn)；應(yīng)嚴格執(zhí)行并遵守 本項目的相關(guān)規(guī)章制度；嚴格執(zhí)行餐飲行業(yè)制定的儀容儀表規(guī)范標準。 安排固定的主要經(jīng)營服務(wù)人員執(zhí)行本項目，包括廚師長等主要工作人員，并 提供上述人員的名單及簡歷。 3.人員崗位要求： 1)項目經(jīng)理 具有充足經(jīng)驗以及較強管理能力，具有大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗，熱情大方、 溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)，全面負責食堂的日常組織和指揮工作。 負責制定食堂的衛(wèi)生、紀律等規(guī)章制度，并嚴格落實執(zhí)行；組織食堂制定并 完成月、季、年的工作計劃,保持與采購人指定的食堂負責人溝通，了解員工反 饋的菜品意見，了解原材料市場貨源進出及價格；做好食堂員工政治思想工作， 加強職業(yè)道德和技能的學(xué)習培訓(xùn)，提升食堂員工的綜合素質(zhì)，提高食堂菜品質(zhì)量、 服務(wù)質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費，有效控制節(jié)能降 耗工作； 負責做好每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)；嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、 衛(wèi)生“五·四制”；嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生意外事故；及時完成公司 和采購人交辦的工作任務(wù)；每周定期向采購人提供各項數(shù)據(jù)報表。 本項目招標文件規(guī)定的應(yīng)由中標人完成的其他工作的組織、安排與管理工作。 2)廚師長 具有充足經(jīng)驗以及較強管理能力，有大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗，有較強的溝通 和協(xié)調(diào)能力,負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在的問題， 向上級匯報并提出改進意見，使廚師工作正常運轉(zhuǎn)； 全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品,虛心聽取采 購人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求,合理安排各 工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序； 召開后廚主管會議和員工例會，貫徹項目經(jīng)理下達的各項生產(chǎn)任務(wù)；審核各 組每天申購的原材料清單，并按要求負責驗收；檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參 與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓(xùn)工作和績效考核工作。 3)其他人員 嚴格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握所烹 制菜系的基本特點，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出 菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。 根據(jù)食品質(zhì)量要求，做好食品衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，做好 食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。做好各項設(shè) 備的日常清潔保養(yǎng)工作，確保操作安全和消防安全。負責就餐區(qū)的保潔工作。 負責各種菜品的分餐工作。負責回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法 對回收的餐具進行清洗消毒。負責做好開餐前的各項準備，按照菜品的要求負責 加工切配各種原材料，并嚴格按照食品衛(wèi)生法和公司規(guī)定的工作流程進行操作。 4)所有人員 所有人員需身體健康，無傳染疾病，健康證由中標人自行安排員工在正規(guī)衛(wèi) 生監(jiān)督部門體檢并領(lǐng)取健康證明，在合同簽訂后30日內(nèi)向采購人提交所有從業(yè)人 員的健康證；如有員工發(fā)生變化，中標人應(yīng)及時向采購人提交新員工的健康證。 合同期內(nèi)人員健康證必須保持有效。 （五）質(zhì)量要求 1.服務(wù)質(zhì)量目標要求 確保不發(fā)生責任食品衛(wèi)生安全事故。 整體服務(wù)滿意率90%以上。 結(jié)合就餐人員的飲食習慣形成具有特色餐飲風格。 2.食品質(zhì)量要求 冷菜醬制食品不含過多湯汁； 冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理； 冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制； 熟食制品完整不碎及不松散； 熱菜品供餐時保持熱度； 熱菜食品表面無風干及水浸現(xiàn)象； 素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分； 所供食品保證質(zhì)量。 3.飯菜出品時間要求 按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其它情 況，不能準時開餐，應(yīng)提前通知各方，并留有充分時間做出補救。 合理安排用餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，保持供餐器皿內(nèi)食品在一半以 上，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠混亂現(xiàn)象。 分餐服務(wù)人員及時準確進行分餐，保證菜量。 4.菜品加工要求 根據(jù)色、香、味、營養(yǎng)的要求，制定每種食品的主、輔料搭配的比例及烹飪 制作程序。 制定嚴格的原料粗加工和精細加工標準和操作程序，保證出品的規(guī)范化。 制定嚴格、合理的葷、素食品搭配標準和比例，達到營養(yǎng)均衡。 根據(jù)季節(jié)的變化，開發(fā)各種有益健康的食譜。 飯菜現(xiàn)做現(xiàn)供，批量制作，份數(shù)適當，保證菜品色、香、味和熱度。 食品入口率為100%，中標人做出多種食譜方案候選。 每周制定菜譜，員工餐食譜每月不少于4套，每周至少1套。按照科學(xué)的食品 營養(yǎng)進餐概念安排食譜。根據(jù)多數(shù)就餐人員的需求安排菜肴品種、主副食品種的 搭配，并要保證在就餐時間內(nèi)，就餐者有葷素菜品種的選擇。早餐品種不低于10 個，午餐葷菜品種不少于4個，素菜品種不少于2個，晚餐葷菜品種不少于3個， 素菜品種不少于2個。 傳統(tǒng)民俗節(jié)日當日（或之前）根據(jù)采購人要求提供民俗食品。 5.衛(wèi)生標準 實行安全責任制 ,產(chǎn)品質(zhì)量按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定,采購人的要求，組織加 工、生產(chǎn)，確保食品安全；做好食品衛(wèi)生消毒工作； 杜絕不合格的食品流入食堂，為防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在 消毒柜中； 在食物加工過程中嚴格將生食、和熟食所使用的餐具分開； 供餐完畢后，將所有的食物放入保險盒或加保險膜后放入冰柜中。 （六）安全、消防要求 1.安全要求 中標人員工在上崗前必須經(jīng)過食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、消防安全和操作規(guī)程等 培訓(xùn)，使每個上崗員工熟知食品衛(wèi)生、安全規(guī)則、消防知識等，食品衛(wèi)生、安全 生產(chǎn)和消防安全要經(jīng)招標方考核驗收合格后方可上崗； 做好設(shè)施設(shè)備的檢查工作，每天負責檢查廚房內(nèi)冰箱、消毒柜、蒸飯柜等實 施設(shè)備是否正常運行，在供餐結(jié)束后關(guān)閉水電氣；負責前廳及后廚的照明燈具及 水龍頭維修； 每天負責檢查就餐區(qū)的空調(diào)等設(shè)施設(shè)備運行情況，在供餐完畢后關(guān)閉所有電 源；每周對所有設(shè)施設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況立即上報； 中標人應(yīng)教育員工自覺遵守安全規(guī)章制度；班前不得飲酒，確保上班時精神 飽滿。 2.消防要求 做好消防安全工作，消除火災(zāi)隱患。 在餐廳內(nèi)配備消防器材，提高火災(zāi)的防范能力。 積極對食堂員工進行消防知識和食堂內(nèi)設(shè)施設(shè)備正確使用方法的培訓(xùn)，確保 每個員工都懂得基本的消防知識。 三、服務(wù)考核管理要求 1.由采購人成立考核小組，對中標人的服務(wù)質(zhì)量實行月度考核。 2.考核標準由采購人制定，詳見《食堂月度日常考評檢查細則》，采購人有 權(quán)根據(jù)行業(yè)標準和食堂管理要求，適時修改考核細則，中標人應(yīng)配合。附： 食堂月度日常考評檢查細則 考核時間： 年 月 日至 年 月 日 一、基礎(chǔ)管理（25 分） 考核項目 考核內(nèi)容 扣分標準
檢查 情況 考核 得分 （一）人員管 理 1.必須按照投標時所承諾的配足餐飲管
理、服務(wù)人員，人員選拔符合合同、招 投標文件要求，各項管理服務(wù)要求均符 合招、投標合同要求。 未按投標時承諾的配足餐飲管 理、服務(wù)人員，扣 2 分；
人員選拔不符合合同、招投標文 件要求，發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分；
各項管理服務(wù)要求不符合招、投 標合同要求，發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。
2.工作人員必須持有效健康證，廚師必
須持廚師證;凡患有（5 病不得從事該行
業(yè)）瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被 切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾 病或健康帶菌者，一律不準從事入口食 品的加工工作。 不按要求每發(fā)生一次扣 1 分。 3.管理人員姓名、照片、職務(wù)公示，員
工健康證（原件），規(guī)章制度、應(yīng)急預(yù)案 上墻。 沒規(guī)章制度一次扣 1 分，沒應(yīng)急
預(yù)案扣 1 分。 4.服務(wù)人員佩戴標志，儀容儀表規(guī)范，
言行舉止規(guī)范，熱情大方、服務(wù)主動、 細致周到，要文明禮貌。VIP 服務(wù)（接
待餐及包間）服務(wù)人員形象好，講普通 話，化淡妝。 未按要求做的，發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5
分。 5.嚴禁脫崗、睡崗、竄崗、酒后上崗、
在工作時間吸煙、嬉鬧、聊天，做與工 作無關(guān)的事情。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。因違
反禁令而導(dǎo)致的安全問題，嚴重 的 扣 發(fā) 當 月 合 同 金 額 的 1%-10% ， 特 別 嚴 重 的 扣
10%-50%，直至解除合同、追究
賠償和法律責任。 6.上班必須按規(guī)定著工作服，戴工作帽，
佩戴工號牌。上班時間不準戴手鐲（鏈)
戒指、耳環(huán)等飾物，不留長指甲，不涂 指甲油。女職工不準長發(fā)披肩，男職工 不準留長發(fā)和胡須。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 7.不能當著客人的面做不雅觀的動作
（如：抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)， 剔牙，打呵欠等），打噴涕應(yīng)適當遮掩。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 8.工作人員勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、
不能有頭屑、身體不能有異味。工作服 不得有油漬、皺痕和異味。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 9.嚴禁穿工作服上洗手間，工作期間大
小便后手要洗凈、擦干；嚴禁穿工作服 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 離開工作場所。 10.上班時間不準吃東西，更不準私拿、
吃、用餐廳、后廚的食物和物品，嚴禁 偷盜財物。 上班時間吃東西者，發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分，如發(fā)現(xiàn)有私拿、吃、用
餐廳、后廚的食物，偷盜、占用 公有財物，照價賠償，并扣 1-5
分，數(shù)額較大的依法處理。 11.嚴格按要求對各類人員進行定期安
全、業(yè)務(wù)等培訓(xùn)。安全培訓(xùn)每月不少于 一次，培訓(xùn)有記錄。 未培訓(xùn)一次扣 1 分，沒有培訓(xùn)記
錄扣 1 分。 12.不得故意損壞公共財產(chǎn)，拾到的物品
不得私分、占有。 如發(fā)現(xiàn)故意損壞公共財產(chǎn)、私 分、占有者，照價賠償，并扣 1-5 分。
13.工作操作時，對餐飲工具要輕拿輕
放；挪動物品，及時歸位，保護成品。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分；損
壞物品照價賠償。 14.嚴格遵守考核方保密規(guī)定。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 15.對辭退的員工，不得在考核方區(qū)域有
沖突、糾纏、扯皮現(xiàn)象發(fā)生。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。 16.嚴格執(zhí)行考核方的各項管理規(guī)范、規(guī)
定、制度。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 17.確保廚師人員穩(wěn)定，招聘須經(jīng)考核方
考核認可，并經(jīng)被考核方培訓(xùn)合格后方 能上崗。 人員流動太大未按要求補充扣 2 分；未認可、未經(jīng)被考核方培
訓(xùn)上崗扣 2 分。 18.主管及以上人員流動須報請考核方
同意。 未經(jīng)考核方同意一次扣 2 分。 19.員工按規(guī)定時間就餐，不得提前開
餐。 發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。 （二）制度建 設(shè) 1.按照招標文件要求，建立健全餐飲管
理各項管理制度、各崗位工作標準并上 墻，制定具體的落實措施和考核辦法， 并留考核方監(jiān)管部門備案備查。 未建立健全餐飲管理各項管理 制度、各崗位工作標準未上墻， 未制定具體的落實措施和考核 辦法，一次扣 1 分。
2.根據(jù)就餐人數(shù)控制菜品的數(shù)量，蒸、
燉、燒菜內(nèi)可以適量多備，煎炒、涼拌 菜午餐每樣菜品存量不超過一盒，晚餐 低于半盒。 違反規(guī)定每發(fā)現(xiàn)一起扣0.5分—
5 分。 3.管理人員每日巡視檢查各工作區(qū)域和
崗位，及時處理發(fā)現(xiàn)問題并整改，有記 錄。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 4.凡是收到對餐飲的投訴，一經(jīng)查實，
視事件嚴重、影響程度。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。 5.各崗位工作記錄準確、詳實、規(guī)范、
不得缺項、不得流于形式，可追溯。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 6.不得私自提供有償服務(wù)。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 7.健全各類標示標牌格式應(yīng)統(tǒng)一、規(guī)范，
懸掛（擺放）應(yīng)安全、正規(guī)、醒目、無 涂改，無褪色。 未按要求建立健全，一處扣 0.5
分。 8.重大事件應(yīng)及時上報相關(guān)監(jiān)管部門，
不得隱瞞，延遲上報。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。因隱
瞞、延報而導(dǎo)致的各類問題，嚴 重 的 扣 發(fā) 當 月 合 同 金 額 1%-10% ， 特 別 嚴 重 的 扣
10%-50%或另行處理。 9.餐廳閉餐后禁止外人進出，后廚非工
作人員未經(jīng)許可不得進出，有外來人員 登記表。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分,無登
記表扣 2 分。 10.檢查中要求整改的事項，應(yīng)立即整
改。同樣整改問題不得出現(xiàn) 2 次以上，
否則將納入單項考核。 提出問題未及時整改扣 2 分。 11.嚴格執(zhí)行晨檢制度（有記錄）。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。 12.每周一前將本周菜譜制作完畢交工
會辦，菜品做到花色品種的多種調(diào)劑， 膳食營養(yǎng)的均衡，每周必須推出一個新 菜品。 未按菜譜制作菜品，每發(fā)現(xiàn)一起 扣 2 分（特殊情況除外），每周
未推出新菜品扣 3 分。 （三）服務(wù)質(zhì) 量 1.按時、按規(guī)定、按標準供應(yīng)飯菜，中
途補充要及時不斷檔。 不按要求扣 2 分，未按時供應(yīng)飯
菜扣 1-5 分。 2.餐前桌面紙品、牙簽擺放整齊、規(guī)范，
充足不得斷檔。 未及時補充物品每發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。
3.凡接觸食品的員工，加工操作前必須
用皂液洗手，并用流水沖凈。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 4.服務(wù)過程中，應(yīng)注意避免作業(yè)工具發(fā)
出聲音，工具保持干凈整潔，在指定位 置擺放整齊。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 5.每季度發(fā)放餐飲管理服務(wù)工作征求意
見單，對合理的建議及時整改，滿意率 達 90％以上，非滿意事項不得連續(xù)出現(xiàn)
2 次以上（含 2 次）。 滿意度測評低于 90 分的，每低
1 分扣 3 分，同一事項連續(xù)出現(xiàn)
的，一項扣 3 分。 6.與職工及管理人員不得有謾罵、肢體
沖突行為，不得有投訴事件發(fā)生。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 二、安全管理（30 分） 考核項目 考核內(nèi)容 扣分標準
考核 情況 考核 得分 （一）食品安 全 1.食品應(yīng)按行業(yè)要求進行儲存，不需入
凍庫的熟食應(yīng)有食品用紗巾遮蓋。 未按照要求的存放的每發(fā)現(xiàn)一 起扣 2 分，食品存儲不當，造成
食品變質(zhì)變味的扣根據(jù)造成損 失的數(shù)量扣 5 分—20 分。
2.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生、食品管理制度，嚴格
執(zhí)行食品加工等各項操作規(guī)程。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 3.冷貨制品保管禁止帶有色塑料袋存
入。豆制品入冷凍庫保存，不得超過 24
小時。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。 4.使用剩余鮮肉入冷庫，攤開碼放。鮮
魚馬上初加工，清洗干凈放專用容器送 切配間加工或冷庫保存。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 5.做到勤進勤出，先進先出，定期清倉
檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生 蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 儲存、加工生熟分開。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 6.執(zhí)行“生與熟隔離；葷與素隔離、成
品與半成品隔離；食物與雜物隔離；”的 “四隔離”制度。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 7.加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊
具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗 等容器要嚴格分開，并定期進行消毒， 有記錄。 未按要求使用發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分；
未按要求進行消毒發(fā)現(xiàn)一次口 1 分。 8.進入冷葷間人員，必須二次更衣。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 9.加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其
加工刀具、容器等污染其他食品和器具。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 10.涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 11.廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。
不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 12.嚴格執(zhí)行蔬菜先洗后切的食品衛(wèi)生
管理制度。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 13.加工食品的原料必須新鮮，蔬菜不得
有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不 合格，要退回粗加工清洗，禁止使用變 質(zhì)原料。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。因違
反禁令而導(dǎo)致的食品安全問題， 嚴 重 的 扣 發(fā) 當 月 合 同 金 額 1%-10% ， 特 別 嚴 重 的 扣
10%-50%或另行處理。 14.飯菜中不得出現(xiàn)頭發(fā)、蚊蟲、鼠糞、
干枯草、鋼絲球絲等異常雜物。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 15.接觸已清洗消毒的餐具按要求佩戴
手套、口罩。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 16.接觸成品食品時按要求佩戴手套、口
罩。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 17.嚴禁未達標食品和腐爛變質(zhì)菜品上
桌，不得發(fā)生一起食品中毒和腹瀉事件。 如有發(fā)生扣發(fā)當月合同金額 10-50%，如導(dǎo)致嚴重結(jié)果，雙
方合同終止并追究法律責任。 18.每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食
品名稱,便于檢查；每樣食品必須按要求
留足 125g，留樣食品必須保留 48 小時,
存放于留樣柜，時間到滿后方可倒掉。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 2 分。 19.生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 20.熱菜要熟，要爛、酥、軟、滑、嫩、
清、鮮、脆。 如未達標發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 21.菜品不得有異味腥、膻、臭味等，每
月至少創(chuàng)新 1 道新菜品。 發(fā)現(xiàn)菜品有異味扣 1 分，每月未
創(chuàng)新菜品扣 0.5 分。 22.掌握好咸淡：菜品口味要溫性、中性、
要平和平淡，要體現(xiàn)菜品色、香、味。 如口感不適發(fā)現(xiàn)扣除 0.5 分。 23.嚴格遵守國家質(zhì)檢總局規(guī)定，不得使
用違禁食品。 如有違反發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 （二）設(shè)備設(shè) 施安全 1.各部門管理人員必須每日對餐飲管理
的設(shè)備、設(shè)施進行綜合巡查，對發(fā)現(xiàn)的 問題及時處理并上報，且記錄完善。 發(fā)現(xiàn)問題未及時上報扣 1 分，記
錄不完善扣 0.5 分。 2.設(shè)施設(shè)備使用功能完好、附件齊全，
操作時保護好成品，對設(shè)備設(shè)施定期維 護保養(yǎng)，有設(shè)備運轉(zhuǎn)記錄。 未保護好成品發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5
分，如發(fā)現(xiàn)記錄不全扣 1 分，未
定期保養(yǎng)扣 0.5 分。 3.天然氣具、電器等設(shè)施設(shè)備要做到正
確操作，當日晚飯后要對天然氣總閥門、 電器總開關(guān)予以關(guān)閉。 未按照操作規(guī)程操作使用電器、 燃氣具的每發(fā)現(xiàn)一起扣 5 分，違
規(guī)使用發(fā)生安全事故的按照合 同約定處罰。當日晚班下班后未 對燃氣具、電器總閥門及總開關(guān) 關(guān)閉的，每發(fā)現(xiàn)一起扣 3 分。
4.加強電器、天然氣管線各類設(shè)備維護
管理，保障性能完好。 如發(fā)現(xiàn)記錄不全扣 1 分。 5.重大節(jié)假日前、冬季、雨季、汛前必
須進行安全專項檢查，無重大安全、火 災(zāi)、設(shè)備管理安全事故。 節(jié)日前未安全檢查扣 2 分；發(fā)生
事故另行處理。 6.針對性建立各種公共突發(fā)事件處理機
制和預(yù)案，包括組織機構(gòu)、人員和具體 措施，一旦發(fā)生突發(fā)事件即能立即實施。 未建立應(yīng)急預(yù)案扣 2 分。 7.三樓餐廳在開餐前以及開餐后 2 小時
內(nèi)處于開啟狀態(tài)，其余時間應(yīng)處于鎖閉 狀態(tài)，特殊情況除外。一樓餐廳在晚餐 結(jié)束后 2 小時內(nèi)關(guān)閉后門，后廚各道外
門及后院柵欄門在晚 9 時鎖閉。 未按規(guī)定每發(fā)現(xiàn)一起扣 2 分。 （三）水 電氣 1.食物、餐具清洗后及時關(guān)水；食品加
工完成后及時關(guān)閉燃氣；各操作間工作 完畢應(yīng)及時關(guān)燈、關(guān)門。 未及時關(guān)閉發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 2.后廚每日用電、用氣工作完畢有檢查
并有檢查記錄。 如沒做檢查記錄發(fā)現(xiàn)一次扣 1
分。 3.燈具、空調(diào)、電視等設(shè)備設(shè)施完好有
效，使用按規(guī)定時間執(zhí)行。 未按時間執(zhí)行扣 0.5 分。 三、衛(wèi)生管理（40 分） 考核項目 考核內(nèi)容 扣分標準 考核 考核 情況 得分 （一）餐廳、 包間、服務(wù)間 衛(wèi)生 1.目視地面清潔干凈，無雜物、水漬、
塵漬、痰漬、膠漬，地面光亮，干凈完 好，無垃圾、無污跡。 發(fā)現(xiàn)有污漬扣 0.5 分。 2.墻面保持光亮無塵、無污漬、無灰塵，
無明顯污染，無蜘蛛網(wǎng)。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 3.玻璃門窗無污漬、無灰塵、無水漬，
無手印，光潔明亮。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 4.天花板、風口、懸掛裝飾、懸掛牌無
蜘蛛網(wǎng)、無污漬、無灰塵。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 5.各種家具、椅子、桌子放置整齊、光
潔，無灰塵、無污漬。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 6.餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整
齊有序、規(guī)范、無污跡、無破損、備用 物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾等。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 7.餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、
無缺口、無油漬、無殘渣、無水跡 。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 8.餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留
置任何食品，以防止細菌傳入。 發(fā)現(xiàn)工作餐臺未保持清潔扣 1
分。 9.布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、
光亮如新，擺放規(guī)范,不得交叉使用 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 10.服務(wù)間內(nèi)設(shè)施歸類合理、規(guī)范，擺放
有序，整潔干凈。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 11.服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈
活、清潔完好，擺放規(guī)范。轉(zhuǎn)臺：清潔、 無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活； 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 12.門頂、面、框、門把手無塵土、無污
跡。 發(fā)現(xiàn)有污跡扣 0.5 分。 13.窗溝、窗道、窗臺、窗簾、臺布、桌
套、椅套干凈無灰塵、無皺褶、無破損； 玻璃光潔明亮，無污跡，無灰塵。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 14.潔具干凈、無污跡、無灰塵。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。
15.消防設(shè)施、標識牌等公共設(shè)施干凈、
無積塵。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 16.垃圾桶按指定位置擺放，桶身表面干
凈無污漬、痰漬、異味，煙灰缸內(nèi)煙頭 不應(yīng)超過 3 個，垃圾不應(yīng)超過 2/3，內(nèi)膽
應(yīng)定期清潔、消毒。 如發(fā)現(xiàn)垃圾超過 2/3 未倒扣 0.5
分。 17.清潔間中各種設(shè)備、物品表面干凈、
無水跡、無污漬，清潔工具擺放整齊有 序、規(guī)范，室內(nèi)無異味。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 （二）后廚衛(wèi) 生 1.廚房各操作間地面無污漬、無雜物、
無水漬；墻面保持光亮無塵、無污漬、 無灰塵。 發(fā)現(xiàn)有污漬扣 0.5 分。 2.各操作間無老鼠、蟑螂；有防鼠措施，
無衛(wèi)生死角。 無防范措施扣 1 分。 3.各操作間工作完畢，不得擺放拖把、
墩布；清洗池無污跡，水龍頭光潔。 未按要求發(fā)現(xiàn)一次一次扣 0.5
分。 4.各操作間門頂、面、框、門把手無塵
土、無污跡。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 5.玻璃門窗無污漬、無灰塵、無水漬，
無手印，光潔明亮。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 6.設(shè)施設(shè)備歸類合理、規(guī)范，擺放有序，
表面無水跡，無污漬、無刮痕，里面無 異味、無污垢、無殘留物、干凈整潔、 物品分類規(guī)范、清楚。 未按要求發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 7.服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈
活、清潔完好，擺放整齊、規(guī)范。 未規(guī)范擺放扣 0.5 分。 8.布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、
光亮如新，擺放規(guī)范，不得交叉使用。 未規(guī)范擺放及交叉使用扣 0.5
分。 9.工作臺面干凈，無污漬、無雜物、每
日消毒，物品擺放整齊有序、規(guī)范，標 示清楚。 臺面未消毒扣 1 分，物品擺放不
規(guī)范扣 0.5 分。 10.廚房各操作間工作完畢，垃圾及時清
理不得留存；垃圾桶桶身表面干凈無污 漬、痰漬、異味，內(nèi)膽應(yīng)定期清潔、消 毒。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 11.粗加工間物品擺放整齊、規(guī)范，禁止
塑料袋裝食品上架。垃圾及時清理，目 視無凌亂現(xiàn)象。 發(fā)現(xiàn)塑料袋物品上架扣 0.5 分，
垃圾未及時清理扣 0.5 分。 12.烹調(diào)間工作完畢，不得擺放垃圾桶。 發(fā)現(xiàn)亂擺放垃圾用品扣 0.5 分。 13.面點工作臺面，不得作為菜墩直接使
用。 發(fā)現(xiàn)亂使用者扣 0.5 分。 14.餐具洗消工作時，餐具不得直接放置
在地面上；及時清掃地面污跡，不得堵 塞下水道。 發(fā)現(xiàn)餐具放置地面扣 0.5 分，下
水道堵塞扣 1 分。 15.餐具消毒柜所有餐具碼放整齊、規(guī)
范。 未擺放整齊、規(guī)范扣 0.5 分。 16.留樣盒表面無水跡，無污漬、無刮痕，
里面無異味、無污垢、無殘留物、干凈 整潔、物品分類規(guī)范、清楚。 發(fā)現(xiàn)留樣柜有異味扣 1 分。 17.冷藏庫無異味，食品擺放整齊、規(guī)范。 未擺放整齊、規(guī)范扣 0.5 分。 18.冷凍、冷藏設(shè)備每周化霜處理。冷凍
室干凈，無異味，食品擺放整齊、規(guī)范。 未擺放整齊、規(guī)范扣 0.5 分。 19.排水溝無殘留物、無積水、無污垢，
無異味。 發(fā)現(xiàn)排水溝未處理干凈扣 1 分。 20.煙罩無油污、無水漬、無污垢、無灰
塵，保持原有光亮度。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 21.廚房設(shè)備設(shè)施有周期性清潔、保養(yǎng)計
劃，有具體落實措施并在甲方留底備查。 每季度對煙道清洗一次。 未計劃及措施扣 1 分，每月未對
煙道清理扣 1 分。 22.垃圾處理及時，袋裝垃圾擺放整齊。
殘食處理處地面無明顯垃圾，無污水外 溢，無明顯異味，無蚊蠅飛舞,垃圾日產(chǎn)
日清。 發(fā)現(xiàn)日垃圾未處理扣 1 分。 （三）衛(wèi)生間 1.地面干凈，無污漬、無水漬，無異味，
墻壁表面干凈、無污跡、無擦痕，隔斷 表面干凈、無污漬、無亂寫亂畫現(xiàn)象。 發(fā)現(xiàn)有污漬扣 0.5 分。 2.大、小便池表面表面光潔、明亮、內(nèi)
外側(cè)無污漬、無毛發(fā)；感應(yīng)開關(guān)表面光 潔，無污跡。 發(fā)現(xiàn)有污漬扣 0.5 分。 3.金屬附件表面干凈，無污跡，有金屬
光澤。 發(fā)現(xiàn)有污跡扣 0.5 分。 4.天花板無污跡、無蜘蛛網(wǎng)；風口或換
氣扇表面干凈無積塵。 發(fā)現(xiàn)有蜘蛛網(wǎng)扣 0.5 分。 5.門表面干凈、無污跡；面盆無積水、
無水銹、無污垢。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 6.紙簍不能超過 2/3 滿,無異味
如發(fā)現(xiàn)垃圾超過 2/3 未倒扣 0.5
分。 7.洗手液、紙巾用品充足、齊全，無破
損 紙巾用品補充不充足扣 1 分。 8.有衛(wèi)生情況卡片，主管簽到。 未簽到一次扣 0.5 分。 9.衛(wèi)生間內(nèi)保持空氣流通、無異味。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 （四）滅四害 1.定期組織對后廚進行消毒，每月不少
于四次。控制蒼蠅、蚊蟲、蟑螂的密度。 每月如少于 4 次對后廚消毒發(fā)
現(xiàn)一次扣 1 分。 2.消殺用藥須符合國家規(guī)定，有專業(yè)人
員操作。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 3.嚴格執(zhí)行防疫消毒制度。
未按防疫消毒制度進行消毒扣 1 分。
4.制定有效防鼠、滅鼠措施，并積極組
織實施。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 （五）菜品洗 滌、餐具消毒 1.菜品清洗干凈，符合衛(wèi)生要求。
菜品洗滌中出現(xiàn)明顯未清洗干 凈的，視情況扣 0.5—5 分。
2.餐具、廚具洗滌干凈，不留污漬，消
毒時間為 90 分鐘。 未按要求消毒扣 5 分，就餐時餐
具有污跡扣 2 分。 3.消毒柜定期檢查維護，保證消毒柜的
正常使用。 未對消毒柜定期維護發(fā)現(xiàn)一次 扣 0.5 分。 4.保持餐具的完整美觀、擺放整齊潔凈，
餐具不得損壞，報損率每月控制在（不 銹鋼餐具 0.5%；雅間瓷器 1%；普通瓷
器 3%；玻璃器皿 1.5%）。 不按要求扣 2 分，餐具損壞超出
報損扣 2 分并照價賠償（備注餐
盤有 1個較大缺口或 2-3個小缺
口視為損壞）。 5.所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必須
用后消毒，分類存放，禁止直接落地。 未按要求做發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 6.冷菜、葷菜每日做好高溫消毒及紫外
線消毒，并有消毒記錄。 未消毒記錄發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分。 7.洗滌劑、消毒液符合國家安全規(guī)定；
配置比例必須根據(jù)要求配置，并在使用 日期內(nèi)使用。 未按要求發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 四、節(jié)能降耗（5 分） 考核項目 考核內(nèi)容 扣分標準
考核 情況 考核 得分 節(jié)能降耗 1.節(jié)約用電、用氣、用水。 發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象一次扣 1 分。 2.協(xié)助考核方管理節(jié)能降耗減排工作，
建立節(jié)能降耗工作協(xié)調(diào)機制，明確責任 分工，確定專職人員，建立水電氣節(jié)能 管理制度。 沒有建立節(jié)能降耗減排制度和 無明確分工扣 2 分。 3.建立日常檢查記錄表，工程人員隨時
跟蹤水電氣使用情況。 未按要求執(zhí)行發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 4.建立水電氣設(shè)備日常登記工作，每月
按時上報考核方交辦的各種報表、材料。 未按要求執(zhí)行發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 5.認真巡查，杜絕浪費，每月數(shù)據(jù)出現(xiàn)
異常應(yīng)查缺補漏，細化措施，深度挖潛， 做到人走閘閉。 無故超水超電超氣該項不得分， 發(fā)現(xiàn)一次浪費水、電、氣現(xiàn)象扣 2 分。
6.工作間、用餐間及公共區(qū)域的用電和
照明采用節(jié)能型設(shè)備，并按有關(guān)節(jié)能規(guī) 定進行管理。 沒有按要求管理扣 1 分。 3.考核費用為當月服務(wù)費用。 4.月度考評結(jié)果應(yīng)用 若檢查考評結(jié)果當月平均得分在90分(含)以上的，當月服務(wù)費用全額支付； 若檢查考評結(jié)果當月平均得分在90分(不含)至85分(含)的，按每低1分扣除 當月服務(wù)費用2‰后支付，最高扣除10‰； 若檢查考評結(jié)果平均得分為85分(不含)至80分(含)的，則扣發(fā)當月服務(wù)費用 的20‰；如果評定低于80分，則扣發(fā)當月服務(wù)費用的50‰，中標人須就食堂服務(wù) 方面的問題向采購人提供整改報告； 一年內(nèi)有三個月度考核得分低于80分，考核不合格，采購人有權(quán)要求終止合 同，由中標人承擔違約和賠償責任，并不退還履約保證金。 5.特別考評扣分條款 中標人有違反《中華人民共各國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章和食品安全的要求從事 供餐活動，考核方有權(quán)在扣考核分的同時直接給予100-1000元處罰，情節(jié)嚴重的 按行業(yè)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 中標人出現(xiàn)招標文件及《食堂月度日常考評檢查細則》中直接處罰現(xiàn)金事項 的，考核方直接從當月服務(wù)費用中扣除。 中標人出現(xiàn)物品或設(shè)施設(shè)備遺失、人為損壞事件，本月考核結(jié)果加扣五分。 中標人在日常考核中同一事項連續(xù)出現(xiàn)或未整改的加倍處罰。 中標人食堂人員監(jiān)守自盜、內(nèi)外勾結(jié)盜竊或敲詐供給企業(yè)、人員等嚴重違法 行為的；食堂人員有違法亂紀行為的；一經(jīng)查實，在本月考核結(jié)果直接加扣三十 分，并視其后果移交公安機關(guān)處理。 中標人未按相關(guān)資質(zhì)配齊廚師等相關(guān)技術(shù)人員的按2000元/人從當月服務(wù)費 用中扣除。 四、履約要求 （一）服務(wù)能力 1.投標人的履約能力(本地化服務(wù)能力、完成類似項目經(jīng)驗或與項目實施相 關(guān)的資質(zhì)證書)。 2.投標人針對本項目提供務(wù)實可行的增值服務(wù)措施或有利于采購人的服務(wù) 承諾等。 （二）服務(wù)方案 1.項目需求分析(包含項目背景分析、投標人基本情況、對服務(wù)范圍中重點 難點的分析應(yīng)對、關(guān)鍵節(jié)點的把握、項目相關(guān)要求了解及分析等內(nèi)容)； 2.管理制度(包括食品安全管理制度、衛(wèi)生清潔管理制度、崗位制度、設(shè)備 維護管理制度、消防安全管理制度等)； 3.應(yīng)急方案(包括突發(fā)情況應(yīng)急措施、安全事故處理措施、食品衛(wèi)生事件應(yīng) 急措施等)； 4.人員配備方案(在滿足項目人員要求的基礎(chǔ)上提供人員培訓(xùn)計劃、人員管 理方式，以及項目人員的相關(guān)證明材料等)。 注：①供應(yīng)商應(yīng)當根據(jù)本項目實際情況提供真實、客觀的履約能力證明材料。 ②供應(yīng)商應(yīng)當保證所提交的所有材料的真實性，若提交虛假材料謀取中標的，應(yīng)當將 該供應(yīng)商按失信行為記入誠信檔案。 ③投標人根據(jù)項目的實際需求和具體情況實事求是地編制，能具體量化，具有可行性 及便于監(jiān)督考核，不得違反法律、法規(guī)規(guī)定，不得夸大其詞和空口許諾。 五、商務(wù)要求 (一)服務(wù)期限和地點 1.服務(wù)期限：原則上為二年，一年一簽，自采購合同簽訂生效之日起至再下 一年度餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商開始提供服務(wù)之日止，按照采購人要求完成工作內(nèi)容； 具體時間以合同簽訂為準。 2.服務(wù)地點：四川省正元包裝印務(wù)有限責任公司。 (二)※履約保證金 合同總價款的5%，交款方式、收款單位、開戶行、銀行賬號：中標后簽訂合 同前與采購人約定。供應(yīng)商未按照招標文件要求交納履約保證金的，采購人有權(quán) 拒絕與其簽訂采購合同。履約保證金作為違約金的一部分及用于補償采購人因供 應(yīng)商不能履行合同義務(wù)而蒙受的損失。 履約保證金退還：在項目驗收合格滿5日后，采購人接到供應(yīng)商申請和支付 憑證資料文件，以及由采購人確認本合同服務(wù)質(zhì)量等約定事項已經(jīng)履行完畢的正 式書面文件后的10日內(nèi)，遞交質(zhì)量驗收合格證明通知書給收款單位，并由其向供 應(yīng)商退付履約保證金，不計利息；供應(yīng)商履約不合格的，履約保證金不予退還。 (三)※合同價款 合同價是供應(yīng)商響應(yīng)采購項目要求的全部工作內(nèi)容的價格體現(xiàn)，包括完成本 項目所涉及人工勞務(wù)、設(shè)備投入、利潤、保險、稅金、招標代理服務(wù)費等的一切 費用。并且在合同履行過程中是固定不變的，任何有選擇或可調(diào)整的報價將不予 接受，并按無效投標處理。 (四)付款方式 1.按月支付，根據(jù)考核結(jié)果及每月服務(wù)費計算。 2.中標人須向采購人出具合法有效完整的完稅發(fā)票及憑證資料后進行支付 結(jié)算，付款方式均采用公對公的銀行轉(zhuǎn)賬，中標人接受轉(zhuǎn)賬的開戶信息以采購合 同載明的為準。 (五)違約責任 1.供應(yīng)商必須遵守采購合同并執(zhí)行合同中的各項規(guī)定，保證采購合同的正常 履行。 2.如因供應(yīng)商工作人員在履行職務(wù)過程中的的疏忽、失職、過錯等故意或者 過失原因給采購人造成損失或侵害，包括但不限于采購人本身的財產(chǎn)損失、由此 而導(dǎo)致的采購人對任何第三方的法律責任等，供應(yīng)商對此均應(yīng)承擔全部的賠償責 任。 3.供應(yīng)商必須遵守采購合同按時完成合同相關(guān)工作，若由于供應(yīng)商原因?qū)е?合同遲延履行，供應(yīng)商應(yīng)承擔采購合同中約定的履約保證金(例如：每遲延一天 承擔每日1%的履約保證金)。 4.供應(yīng)商應(yīng)當遵守采購人的相關(guān)項目需求及相關(guān)技術(shù)要求及實質(zhì)性條款，實 施完成采購合同應(yīng)當完全滿足相關(guān)項目需求及相關(guān)技術(shù)要求及實質(zhì)性條款，若供 應(yīng)商瑕疵履行采購合同，采購人有權(quán)向供應(yīng)商要求合同總價款20%的違約金，若 造成相關(guān)損失的，采購人有權(quán)要求供應(yīng)商承擔所有賠償責任。 5.有下列情形之一的，當事人可以解除合同： (1)因不可抗力致使不能實現(xiàn)合同目的(由于非供應(yīng)商或采購人原因，致使合 同實質(zhì)性條款無法實現(xiàn)的)； (2)當事人一方遲延履行主要債務(wù)，經(jīng)催告后在合理期限內(nèi)仍未履行； (3)當事人一方遲延履行債務(wù)或者有其他違約行為致使不能實現(xiàn)合同目的； (4)法律規(guī)定的其他情形。 (六)解決爭議的方法 1.因服務(wù)的質(zhì)量問題發(fā)生爭議，由采購人或其指定的第三方機構(gòu)進行質(zhì)量鑒 定。服務(wù)符合標準的，鑒定費由采購人承擔；服務(wù)不符合質(zhì)量標準的，鑒定費由 供應(yīng)商承擔。 2.合同履行期間,若雙方發(fā)生爭議，可協(xié)商或由有關(guān)部門調(diào)解解決，協(xié)商或 調(diào)解不成的， 向采購人所在地仲裁委員會申請仲裁。 (七)驗收方法和標準 1.服務(wù)在供應(yīng)商通知履約完畢后5日內(nèi)進行驗收，驗收合格，雙方簽署《驗 收合格證明書》。 2.驗收依據(jù)：根據(jù)月度考評結(jié)果進行驗收。 3.采購人無故不進行驗收工作并已使用服務(wù)成果的，視同驗收合格。 4.項目驗收結(jié)果合格的，供應(yīng)商憑驗收合格證明書至履約保證金收取單位辦 理履約保證金的退付手續(xù)；驗收結(jié)果不合格的，履約保證金將不予退還。 5.其他未盡事宜參照《財政部關(guān)于進一步加強政府采購需求和履約驗收管理 的指導(dǎo)意見》(財庫〔2016〕205號)、《四川省政府采購項目需求論證和履約驗 收管理辦法》(川財采〔2015〕32號)的要求進行驗收。 (八)其他要求 1.※采購合同簽訂時間：供應(yīng)商中標后，自中標通知書發(fā)出之日起，須在 10日內(nèi)與采購單位簽定采購合同。 2.※供應(yīng)商應(yīng)保證所提供的服務(wù)或其任何一部分均不會侵犯任何第三方的 專利權(quán)、商標權(quán)或著作權(quán)。 3.采購人定期核對供應(yīng)商提供服務(wù)所配備的人員數(shù)量及相關(guān)信息，對于未按 照采購文件及投標響應(yīng)要求執(zhí)行或存在不合理的部分有權(quán)下達整改通知書，并要 求供應(yīng)商限期整改，并根據(jù)違約情況扣除履約保證金。 4.供應(yīng)商定期及時向采購人通告本項目服務(wù)范圍內(nèi)有關(guān)服務(wù)的重大事項及 其進度。 5.接受項目行業(yè)管理部門及政府有關(guān)部門的指導(dǎo)，接受采購人的監(jiān)督。 6.在采購合同履約過程中發(fā)生的或與本合同有關(guān)的爭端，供應(yīng)商與采購人應(yīng) 通過友好協(xié)商解決，協(xié)商或調(diào)解不成的，由當事人依法維護其合法權(quán)益。 7.※供應(yīng)商應(yīng)嚴格執(zhí)行《中華人民共和國勞動合同法》、《中華人民共和 國勞動法》、《成都市勞動用工和社會保險管理暫行規(guī)定》及成都市最低工資 標準等相關(guān)法律、法規(guī)并依法與服務(wù)人員簽訂勞動合同，并辦理各種用工手續(xù)， 如因用工不當，給采購人及服務(wù)人員造成的損失由供應(yīng)商全額承擔(提供承諾 函)。 8.※自合同簽訂生效之日起，中標人有兩個月的試用期。試用期中標人出 現(xiàn)下列違約行為，采購人可單方面解除合同：(1)因食品質(zhì)量問題引起的食品安 全事故；(2)中標人有明顯的不良誠信記錄；(3)因中標人提供服務(wù)不及時、不 到位嚴重影響采購人正常工作秩序；(4)經(jīng)多次溝通協(xié)商中標人仍不能解決存在 的問題；(5)采購人發(fā)現(xiàn)中標人投標時的承諾、公司狀況與實際運行嚴重不符合 時(提供承諾函)。 注意：①本項目涉及企業(yè)資質(zhì)、產(chǎn)品認證、人員執(zhí)業(yè)資格等描述與國家最新要求不一 致時以最新要求為準。 招標公告 一、項目基本情況 二、申請人的資格要求： 三、獲取招標文件 四、提交投標文件截止時間、開標時間和地點 五、公告期限 六、其他補充事宜 七、對本次招標提出詢問，請按以下方式聯(lián)系。 一、項目背景 二、項目服務(wù)內(nèi)容及要求 三、服務(wù)考核管理要求 四、履約要求 五、商務(wù)要求 
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